秋の肝臓に良い食事

1. 蒸しタチウオ

材料：舟山産の新鮮なタチウオの切り身150グラム、乾燥豆腐30グラム、タケノコ10グラム、千切りネギ15グラム、みじん切りネギ5グラム。調味料：塩1グラム、植物油45グラム、薄口醤油40グラム。

調理方法：太刀魚の骨を取り除き、後で使用するために竹の子を加え、乾燥させた豆腐シートを60℃のお湯に浸して膨らませます。膨らんだ豆腐シートを下に敷き、準備した太刀魚に塩1gと油10gを加え、蒸し器で6分間蒸します。千切りにしたネギとみじん切りにしたネギを加え、油をかけて薄口醤油をかけて召し上がれ。

2. ネギと里芋のみじん切り

材料：浙江産サトイモ400グラム、みじん切りネギ30グラム、トマトソース100グラム、砂糖200グラム、酢100グラム、コーンスターチ50グラム、植物油150グラム。

作り方：里芋400gの皮をむき、1cm角に切ります。さいの目切りにした里芋を8分間蒸し、冷まして置いておきます。蒸したさいの目切りにした里芋にコーンスターチ50gをふりかけ、植物油150gを入れたコンロで100℃でさいの目切りにした里芋を黄色になるまで炒めます。トマトソース100g、砂糖200g、酢100gを混ぜてジュースを作り、混ざるまで炒めます。

3. ゴールデンガーリックサツマイモのつる

材料：ニンニクのみじん切り50グラム、サツマイモのつる400グラム、植物油30グラム、塩5グラム、料理酒3グラム。

作り方：サツマイモのつるの古い根を取り除き、後で使用するために洗っておく。みじん切りにしたニンニクを洗って取っておく。コンロに植物油30グラムを入れ、みじん切りにしたニンニクを加えて黄金色になるまで炒め、サツマイモのつるを加えて炒め、塩5グラムと料理酒3グラムを加える。

4. 甘麻サトウキビの苗

材料: サトウキビの苗 350 グラム、黒ゴマ 5 グラム、コショウの実 5 グラム、唐辛子 10 グラム、塩 5 グラム、料理酒 10 グラム、アニス 3 グラム、ラー油 10 グラム、胡椒油 5 グラム。

作り方：サトウキビの苗の皮を剥き、ストーブでお湯を沸かし、塩5グラム、料理酒10グラム、アニス3グラム、コショウ5グラム、唐辛子10グラム、サトウキビの苗350グラムを加え、サトウキビの苗を拾い上げて水を切り、ラー油10グラム、コショウ油5グラム、黒ゴマ5グラムを加えて盛り付ける。

5. シロキクラゲ、ユリ、バナナのスープ

材料：乾燥した白キクラゲ20グラム、新鮮なユリ100グラム、バナナ2本、クコの実と氷砂糖適量。

作り方：乾燥した白キクラゲを水に浸し、茎を取り除き、洗って30分間蒸します。新鮮なユリの茎を取り除き、バナナを洗って皮をむき、スライスします。上記の材料を煮込み鍋に入れ、クコの実、氷砂糖、水を適量加え、30分間蒸します。

6. 栗の殻のムール貝と豚肉の煮込み

材料：栗の殻40グラム（漢方薬店で入手可能）、ムール貝30グラム、豚肉の赤身400グラム、生姜3枚。

作り方：材料を全て別々に洗い、土鍋に入れ、きれいな水2500ml（約10杯分）を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で2時間煮込み、適量の塩を加えます。この量は3〜4人で十分です。