がんを予防し、がんと闘うには、まず舌の上に美味しい食べ物を置かないようにすることから始めましょう

がんを予防するために何を食べるべきかは、人々が非常に関心を持っている問題です。多くの人は盲目的に抗がん食品を探していますが、口の周りには多くの発がん物質があり、食卓にもあるかもしれないことを知りません。では、食卓によくある発がん物質とは何でしょうか?白ワイン、ビール、赤ワイン、いわゆる健康ワインであっても、アルコールが含まれている限り、明らかに発がん性物質です。世界保健機関はアルコールをクラス I の発がん性物質に分類しているため、アルコールが口腔がん、咽頭がん、食道がん、胃がん、肝臓がん、大腸がん、乳がんなどのがんを引き起こす可能性があるという確固たる証拠があります。世界中のがんや発がんの症例のうち、約 20 件中 1 件はアルコールが直接の原因です。

アルコールは、飲む量が少なければ少ないほどリスクは低くなります。決して飲まないのであれば、そのままにしておいてください。どうしても飲酒しなければならない場合、アルコール摂取量は男性で1日25グラム、女性で1日15グラムを超えないようにしてください。

加工肉

ソーセージ、ベーコン、ハム、ランチョンミートなど、燻製、塩漬け、その他の添加物が加えられた肉は、胃がんや大腸がんのリスクが高く、食べる量が少なくても健康に害を及ぼす可能性があります。加工肉はクラス I の発がん性物質であり、重大な発がん作用があります。特に加熱されたソーセージやベーコンには、より多くの発がん性物質が含まれています。新鮮な魚、エビ、鶏肉、アヒル、ガチョウ、豚肉、牛肉、羊肉などを多く選び、加工肉製品は食べないようにするか、食べないようにすることをお勧めします。

塩辛

魚を塩漬けにして軽く発酵・分解させて作る塩漬け魚には、明らかにクラス I の発がん性物質であるニトロソアミンが大量に含まれています。これは特に広東省では一般的な慣習です。調査によると、広東省で塩漬けの魚を好んで食べる人は、食べない人に比べて副鼻腔がんになる可能性が2.3倍高いことがわかった。新鮮な食材を選ぶことをお勧めします。

漬物

塩分を多く含むザワークラウト、キムチ、高菜など、塩分を多く含むこれらの食品は胃粘膜の粘度を変え、胃の中でヘリコバクター・ピロリ菌の増殖を刺激し、胃がんのリスクを高めます。漬物も亜硝酸塩含有量が高くなるリスクがあり、特に漬物の最初の 10 日間は亜硝酸塩含有量が比較的高く、20 〜 30 日後には含有量が低くなります。漬物を避けて、新鮮な野菜をもっと食べるようにしましょう。

カビの生えた穀物やナッツ

特に、カビの生えたトウモロコシやピーナッツなどから生成されるアフラトキシンは、明らかなクラスI発がん物質であり、肝臓がんの発生と密接に関係しています。暖かく湿気の多い環境で保存されたトウモロコシやピーナッツは、カビが生えやすいです。アフラトキシンは主に肝臓で代謝され、その代謝中間体は肝細胞を癌化させる可能性があります。

ナッツが苦い場合は、必ず吐き出してすぐに口をゆすいでください。種子やナッツを保存するときは、湿気や高温の環境を避け、カビが見つかった場合はすぐに廃棄してください。また、カビの生えたトウモロコシやピーナッツなどから抽出した油にもアフラトキシンという発がん物質が含まれているので、出所の不明なトウモロコシ油やピーナッツ油などは絶対に購入しないでください。

高温で調理された赤身の肉

赤身の肉を高温で加熱すると、2つの発がん物質が発生します。 1つは、特に揚げたり、焼いたり、ローストしたりする際の高温でタンパク質によって生成される多環アミンです。一つは、脂肪を含んだ肉汁が、焼く、燻すなど火や煙などに触れることで生成されます。揚げ物や焼き肉、長時間加熱した肉などを食べると、大腸がんになるリスクが高まります。