がんを引き起こす可能性のある調理習慣がある場合は、すぐに変えてください。

最近では、外食するよりも自宅で料理をする方がはるかに健康的で、健康にも良いと多くの人が信じています。私たちが外食に行くと言うと、家の年長者たちはいつも、家には米も野菜もあるし、自分で料理したほうがずっと健康的だと教えてくれます。外食する場合、私たちが食べる食べ物が新鮮かどうかは誰にもわかりません。実は、調理方法が不適切だと、食品の栄養価が大幅に低下するだけでなく、健康上のリスクも生じます。自宅で料理をするとき、無意識のうちに料理から発がん物質が放出されてしまうことがあります。これら 6 つの調理方法は、どの家庭でも非常に一般的です。これらが身体に及ぼす害について見てみましょう。

1. 煙が出始めたらフライパンに油を入れます。

この料理をよく作りますか？私の家族の年長者たちは、フライパンの油が煙を出すまで待ってから野菜を揚げるようにといつも強調していたのを覚えています。実は、この習慣は間違っています。私たちが使用する油の温度は摂氏250度にも達することがあります。油の温度が高すぎると、一方では発がん性物質が発生しやすくなり、他方では食品の栄養素の損失にもつながります。調理するときは、油が煙を出す前に材料を入れてください。

2. 野菜を切ったら湯通しする

私が話しているのはあなたですか？多くの人は、野菜を沸騰したお湯で茹でる前に、好きな形に切ります。実際、そうすると野菜自体に含まれる水溶性ビタミンや一部のミネラルが大幅に失われてしまいます。

3. 調理時に調味料を多めに入れる

料理をより美味しく魅力的にするために、多くの料理愛好家はたくさんの調味料を加えて強火で炒めます。料理を美味しくするために、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの調味料を増やし、チキンエキス、醤油、砂糖を減らします。

4. 調理前に揚げる

例えば、インゲンの炒め物を作るときは、料理の味を良くするために、炒め始める前にインゲンを油で炒めます。そうすると、野菜自体の栄養が破壊されるだけでなく、人体が過剰な脂肪を摂取し、さらには発がん性物質を生成することにもなります。

5.調理後にフライパンを洗わずに調理を続ける

怠け者の中には、1 つの料理を終えてフライパンがまだきれいであることに気付くと、すぐに次の料理を作り始める人もいます。こうすると、鍋に残った油が再び加熱されると、ベンゾピレンなどの発がん物質が生成されます。したがって、便利さに貪欲にならず、次の料理を作り始める前に鍋を徹底的に洗うようにしてください。

6. 調理後はすぐにレンジフードをオフにする

多くの人は調理後すぐにレンジフードをオフにします。実は、調理後はキッチンやレンジフード内に排気ガスが残ってしまいます。呼吸器疾患のある人がキッチンにいると、症状が悪化します。そのため、調理後はすぐにレンジフードをオフにせず、3〜5分間そのまま稼働させておいてください。

油煙の害

近年、中国のいくつかの大都市における肺がんの発生率に関する調査では、長年料理に従事してきた主婦の肺がんの発生率が高いことが判明しました。厨房の煙が高濃度に漂う環境で調理をする料理人もいます。煙は肺がんを発症する可能性を高めるだけでなく、腸や脳神経などにも明らかな害を及ぼします。

これは、調理時の煙に多環芳香族炭化水素、ベンゾピレン、クロトンアルデヒド、その他の有害な発がん物質を含む約 300 種類の有害物質が含まれているためです。同時に、調理時の煙は大気中のPM2.5の主な発生源の一つであり、肺疾患のリスクを高める可能性があります。さらに、油煙には一酸化炭素、二酸化炭素、ホルムアルデヒドなどの有害ガスも含まれています。油煙を長期間吸入すると、人体の組織に損傷を引き起こす可能性があります。油煙は呼吸器系に侵入し、慢性咽頭炎、鼻炎、気管炎などの呼吸器疾患を引き起こすこともあります。油の蒸気は肌にも有害で、毛穴を詰まらせる原因にもなります。