リュウガンの褐変防止処理
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リュウガンの褐変防止処理 5〜7℃の低温保存、または-23℃の低温急速冷凍は、褐変を効果的に防ぎます。100℃の沸騰水で湯通しすると、酵素が死滅し、褐変を防ぐことができます。または、5〜7℃、相対湿度90%〜95%で保存してください。 6%～8% の酸素と 4%～6% の二酸化炭素を使用して雰囲気を制御しながら保管すると、褐色化を防ぐことができます。 果実を3%クエン酸と2%亜硫酸水素ナトリウムを含む100倍溶液、またはカプセル化化合物レシチンの100倍溶液で洗浄します。軽く乾燥させた後、0.04mm厚のポリエチレンフィルム袋に500グラムずつ入れ、密封して冷蔵します。または、果物を 0.5% クエン酸と 0.03% ビタミン C 溶液、または 1% クエン酸溶液に浸すと、皮の変色や果肉の劣化を遅らせるのに大きな効果があります。 |
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