カビの生えた食べ物は肝臓がんを引き起こす可能性がありますか？肝臓がんを予防するにはどのように食べればよいですか?

現在、ほとんどの人は肝臓がんが死亡率が非常に高い深刻な腫瘍性疾患であることを知っており、この病気にかかることを非常に恐れています。しかし、肝臓がんの原因はわかっていないため、それを予防する方法もわかっていません。病気の発生を予防したいのであれば、病気、特に肝臓がんの発生に関連する要因を理解し、よりよく予防する必要があります。以下の例から肝臓がんに関する一般的な知識を見てみましょう。

肝臓がんの発生はアフラトキシンと密接に関係している

1960年、英国では数か月のうちに10万羽の七面鳥が突然死んだ。調査の結果、飼料にはブラジルから輸入されたピーナッツ粉末が含まれていたことが判明した。さらに調査を進めたところ、ブラジル産のピーナッツがアフラトキシンを含むカビに汚染されていたことが判明した。この事件により、人々はアフラトキシンの発がん性に気付いた。

わが国の肝臓がんの発生率が高い地域（江蘇省啓東市や広西チワン族自治区伏水市など）では、地元の食品がアフラトキシンに深刻に汚染されていることが判明しました。また、アフリカの肝臓がんの発生率が高い地域（ウガンダなど）では、調査により、地元の食品（トウモロコシなど）がアフラトキシンに汚染されていることが判明しました。したがって、疫学研究の証拠は、食品中のアフラトキシン汚染と肝臓がんの発生との間に密接な関係があることを示しています。

我が国の科学者らは、カビの生えたピーナッツとトウモロコシをネズミに与えて肝臓がんを誘発することに成功し、カビの生えた食物が肝臓がんを誘発する可能性があることをさらに確認した。私たちが食べるトウモロコシ、大豆、ピーナッツなどは、アフラトキシンに汚染されやすいのです。この毒素を含む食品を長期間摂取すると、肝臓がんになりやすくなります。

穀物のアフラトキシン汚染は、収穫、保管、加工プロセスの複数の段階で発生する可能性があります。したがって、これらのリンクの管理を強化する必要があります。たとえば、保管環境は乾燥していて通気性がよく、保管時間も長すぎないようにする必要があります。アフラトキシン汚染やカビの生えた食品が見つかった場合は、食べることができません。

肝臓がんを予防する4つの食品

1. ニンジンと柑橘類を食べる

野菜や果物の肝臓に対する保護効果は、ビタミン、ミネラル、繊維などの相互作用によって生み出されます。緑の葉野菜、ニンジン、ジャガイモ、柑橘類の果物は最も強力な予防効果がありました。董静博士は次のように提案しました:

毎日、朝にジュースを一杯、午前と午後に果物を一個ずつ、夕食に野菜を2皿以上含めて、5種類以上の果物と野菜を食べるべきです。 1日の総摂取量は約400〜800グラムで、肝臓がんのリスクを20％減らすことができます。

2. 鉄観音を飲む

福建省南部の人々はお茶を飲むのが大好きです。ドン博士は、肝臓がんの予防に非常に効果があると述べました。福建省南部でよく見られる鉄観音が一番いいですが、雨前の龍井もいいです。

3. 乳製品を食べる

医学研究によると、アルコール摂取量をコントロールしながら牛乳やヨーグルトなどの乳製品を毎日摂取すると、肝臓がんを発症するリスクが78％減少することが分かっています。現在、子どもたちの間では乳製品を摂取する習慣が身についていますが、大人の間では乳製品を摂取する人はまだ少ないため、改善の余地があると考えられます。

4. 「三本の竹の子」をもっと食べよう

3つのたけのこは、たけのこ、レタス、アスパラガスです。専門家は、これら 3 つの食品を日常的に多く食べると肝臓がんの発生率を減らすことができ、しかもおいしいと示唆しています。

肝臓がんを予防するために食べてはいけない4つの食品

1. カビの生えた食べ物を食べない

春は食べ物にカビが生えやすくなります。カビの生えた食品に含まれるアフラトキシンは肝臓がんを引き起こす物質で、がんを引き起こすのにわずか 24 週間しかかかりません。したがって、特に大豆、落花生、サツマイモ、サトウキビなどの食品は適切に保管し、カビが生えたらすぐに廃棄する必要があります。

二度と食べないでください。また、ピーナッツ油は長期間保存しないでください。腐敗臭がする場合は摂取しないでください。そうしないと、味が悪くなるだけでなく、さらに重要なことに、がんを引き起こすことになります。

2. 漬物を食べない、または食べる量を減らす

ザワークラウト、塩漬け野菜、塩漬け魚などの漬物はさっぱりして食欲をそそります。気温が上がって食欲が減退する季節になると、食事と一緒に漬物を食べる人が増えます。しかし、漬物にはニトロソアミンが大量に含まれており、実験により肝臓がんの発生に関係していることがわかっています。食べない、または食べる量を減らすのが最善です。そして、食べる前にしっかりとマリネする必要があることを忘れないでください。

3. お酒を飲まない、または飲む量を減らす

長期にわたって飲酒すると、アルコールが胃粘膜を消化することになります。胃の細胞が損傷すると、食物に含まれる毒性物質が胃に吸収されやすくなり、アルコール性肝炎を引き起こしやすくなり、肝臓の解毒機能が損なわれ、アルコール性肝硬変を引き起こすこともあります。

これは肝臓がんの危険因子です。カビの生えたピーナッツを飲むと肝臓がんを誘発する可能性が高くなります。ドン博士は、成人男性は1日2杯以上、女性は1杯以上飲まないように推奨しています。

4. 動物油や植物油は腐ったら食べてはいけない

古くなった油にはすべてマロンジアルデヒドという化学成分が含まれています。この成分はポリマーを生成し、人体のタンパク質やデオキシリボ核酸と反応してタンパク質構造の変異を引き起こし、変異したタンパク質を持つ細胞は正常な機能を失い、初期の癌細胞に変化します。さらに、MDAポリマーは、

DNAの複製は老化のプロセスを加速します。したがって、動物油や植物油は長期間保存しないでください。腐って悪臭がする油は摂取に適していません。腐った油で揚げた食べ物は味が悪いだけでなく、さらに重要なことに、ガンを引き起こし、寿命を縮める可能性があります。