肝臓がんを予防するには、どのような食事上の配慮が必要ですか?食べ過ぎると肝臓がんのリスクが高まる可能性がある

「男は一日もショウガなしでは生きられない、女は百日も砂糖なしでは生きられない」という伝統的な見解に似た民間のことわざは数多くある。例えば、「軽い病気を避けるために家にショウガを置いておく」、「寿命を延ばし健康を保つために夏にショウガをよく食べる」、「冬に大根を食べ、夏にショウガを食べれば医者に薬を処方してもらう必要はない」、「四季を通じてショウガを食べるとすべての病気が治る」、「朝にショウガを三切れ食べるのは高麗人参スープよりも良い」などである。これらのことわざはすべて、生姜の健康上の利点を肯定しています。天然スパイスには、血行を促進し、風邪を治し、湿気を取り除き、発汗を促す働きがあることは確かです。特に、生姜には胆汁の分泌を促進し、胃を強くし、嘔吐を止め、魚臭さを消し、浮腫を軽減する働きがあります。しかし、生姜にはサフロールという不健康な成分も含まれています。

ショウガの成分サフロールは肝臓がんを引き起こす可能性がある

米国食品医薬品局（FDA）の研究によると、サフロールは肝臓がんを引き起こす可能性があるとのことです。マウスの飼料に 0.04% ～ 1% のサフロールを 150 日間～ 2 年間添加すると、マウスに肝臓がんを引き起こす可能性があります。サフロールが活性発がん物質に代謝されるプロセスは現在では比較的明らかです。サフロールはマウスの体内でまずフェニルエタノールに代謝され、その後活性化されて酢酸塩または硫酸塩に変換され、最終的に発がん物質になります。サフロールが酸化剤と結合すると、より強い発がん性を持つエポキシサフロールが生成されます。

サフロールは米国では食品添加物として認められていない

サフロールは米国では食品添加物としての使用が禁止されています。最近、EU専門家委員会は、人体への害を減らすために、EU内でのサフロールの許容量をさらに減らすことを決定しました。コーデックス委員会の食品添加物委員会は現在、香料の使用に関するガイドラインの策定を開始しており、このガイドラインでは、食品および飲料中のサフロールの最大限度を 1 mg/kg と規定しています。