生醤油を食べると肝臓がんになりやすいのでしょうか？肝臓がんの2つの主な原因を調べてみましょう

醤油は赤褐色で、独特の香りがあり、味も美味しく、食欲を増進させます。中国の伝統的な調味料です。醤油の成分は比較的複雑です。塩分以外にも、アミノ酸、糖分、有機酸、色素、香辛料などさまざまな成分が含まれています。味は主に塩味ですが、旨味や香りも感じられます。料理の味を高めたり改善したりできるほか、料理の色を加えたり変えたりすることもできます。

そのため、多くの人は料理に醤油を少し加えて、料理をよりカラフルで香り高く、おいしくするための調味料として使うのが好きです。しかし、調査により、醤油の摂取は肝臓がんと直接関係しており、醤油を生で食べると肝臓がんを引き起こす可能性があることが判明しました。その理由は何でしょうか?

醤油の主原料は大豆であり、大豆およびその加工品にはセレンなどのミネラルが豊富に含まれているため、抗がん作用があると考えられています。しかし、醤油は製造、保管、輸送、販売の過程で衛生状態が悪いために汚染されることが多く、腸の感染症を引き起こす病原菌を運ぶ可能性もあることに注意する必要があります。バルク醤油の場合、問題はさらに明白です。

実験により、腸チフス菌は醤油の中で2日間生存でき、好塩菌は醤油の中で長期間生存できることがわかっています。沈殿物や不純物が混じった濁った醤油では、細菌の数が基準値の100倍以上になります。このような醤油を加熱・殺菌せずにそのまま摂取すると、病気を引き起こす可能性があります。

さらに、研究者たちは醤油に発がん性物質が含まれていることも発見しました。台湾の疫学専門家は、醤油の摂取が肝臓がんに直接関係していることを発見した。これは、醤油の発酵過程でタンパク質が分解され、多量のアミン物質が生成され、亜硝酸塩の存在下で発がん性ニトロソアミンが合成されるためです。

しかし、製造技術の劣る​​一部のメーカーが製造した醤油は、カビ汚染に非常に弱いのです。最近、佛山市高明衛吉調味料食品有限公司（以下、衛吉公司）が数百トンの工業用塩水を使用して数万箱の醤油と半製品を製造し、全国に流通させたとの報道がありました。この事件は今年5月にメディアで報じられ、国民の間で強い懸念を引き起こした。

このような事件は数多くあります。したがって、病気予防の観点からは、信頼できる品質の瓶詰めの醤油を購入し、醤油を大量に購入しないことに加えて、醤油は生ではなく、できるだけ調理して食べることにも注意する必要があります。

【肝臓がんの原因】

1. 漬け物、揚げ物、燻製食品を長期にわたって摂取すると肝臓がんを引き起こす可能性があるため、日常生活では、漬け肉、焼き肉、焼きソーセージ、塩漬け魚、漬物などの漬け物、揚げ物、燻製食品の摂取を減らすように努めるべきです。これは肝臓がんの一般的な原因です。さらに、寄生虫病、長期にわたる過度の飲酒、環境汚染もあります。

2. アフラトキシンは肝臓がんを引き起こしやすい要因でもあり、アフラトキシン B が最も重要な発がん物質です。高温多湿の気候環境での生育・繁殖に適しています。特に夏場のカビの生えた食品、穀物、飼料などは、アスペルギルス・フラバスに汚染され、アフラトキシンを生成する可能性が高くなります。この毒素を含む食品を長期にわたって摂取すると肝臓がんを引き起こす可能性があります。