湯葉は高血圧を予防しますが、使用前に冷水に浸すのが最適です。

豆腐スティックは、その独特の味で多くの人に人気があります。大豆製品でありながら、他の大豆製品よりも栄養価が高く、栄養バランスも良く、人々にとって理想的な健康食品と言えます。

では、その栄養価はどこにあるのでしょうか?

1. 高タンパク質。ご存知のとおり、タンパク質は人体の正常な機能を維持するために重要な要素です。タンパク質がなければ、私たちの体ははるかに弱くなります。

2. グルタミン酸含有量が高い。グルタミン酸は人間の脳に非常に良い効果をもたらします。心と脳をリフレッシュするだけでなく、記憶力も向上します。

3. リン脂質。湯葉に含まれるリン脂質成分は、血液中のコレステロール含有量を低下させ、高血圧や動脈硬化の予防や治療に一定の効果があります。より多く食べることで、心血管疾患を予防し、心血管機能の正常な働きを守ることができます。

湯葉の浸し方

1. 豆腐シートを使って調理する場合は、少なくとも2時間前に水に浸しておく必要があります。豆腐は浸しにくいので、浸す時間が足りないと、食べた時に固い部分が多くなってしまいます。また、湯葉を無理やり短時間お湯に浸けると、湯葉の部位によって柔らかさや硬さが不均一になってしまいます。そのため、豆腐シートは、均一な硬さと良い味を得るために、浸す前に長時間水に浸さなければなりません。豆腐シートを水に浸すと、水に浮いてしまうことがあります。その場合は、浮いている豆腐シートを皿で逆さまにして押さえ、その皿で豆腐シートを水に押し付けます。こうすることで、浸水効果が向上します。

2. 豆腐シートを浸すときは、冷水を使用するのが最適です。豆腐シートの風味が失われるのを防ぐだけでなく、見た目もきれいになります。ただし、豆腐シートを冷水に浸すのには通常4〜6時間かかります。急いで鍋に入れる場合は、冷水の代わりに温水を使用することもできます。豆腐シートの硬さが均一になり、時間も半分に短縮できます。豆腐シートを沸騰したお湯に浸さないでください。そうしないと、硬さが不均一になったり、外側が腐って内側が硬くなったりしやすくなります。

3. 電子レンジを使って豆腐シートを浸すのも良い方法です。蓋付きの容器に豆腐シートがかぶるくらいの水を入れ、強火で3〜5分加熱します。豆腐シートの量にもよりますが、すぐに浸るので、オフィスワーカーにとっては非常に時間の節約になります。

4. 豆腐スティックを浸すには、一般的に温水を使用します。温水に白酢を数滴加え、豆腐スティック全体を水に浸します。もちろん、豆腐スティックは静かに水の中に留まることはありませんので、大きなボウルまたは皿を使用して、豆腐スティックが水に覆われるように押し下げます。4〜6時間で完了します。

湯葉を選ぶ際には、次の4つの点に注意する必要があります。

1. 色を観察します。最高の湯葉は小麦のような黄色で、わずかに光沢があるものです。品質の悪い湯葉の色は、灰黄色、黄褐色、さらに濃い色をしているものがほとんどです。豆腐シートの中には、色ムラや色合いの違いなどがあり、粗悪品となるものもあります。

2. 外観を確認します。良質の豆腐シートを光にかざすと、赤身の肉のような繊維組織の束が見えます。一方、質の悪い豆腐シートを光にかざすと、この束は見えません。湯葉の断面も見てみましょう（塊の湯葉を割って観察することもできます）。蜂の巣状で中が空洞になっているものが良質です。

3. 匂いを嗅いでみる。湯葉は大豆から作られ、大豆のような香りがします。匂いのない豆腐は品質が低いです。苦い、酸っぱい、その他の刺激臭などの他の臭いがある場合は、購入しないでください。

4.水に浸します。豆腐シートを買ったら、小さく切って水に浸しておきます。浸した水は淡黄色で濁っておらず、水質が良いことを意味します。良質の豆腐シートを温水に浸した後、軽く引っ張るとある程度の硬さがあり、細い帯状に引き裂くことができます。

おいしい湯葉の作り方は？

1. 自家製湯葉

材料: 豚バラ肉、豆腐、少量の日本酒、少量の醤油、ネギ、生姜、みじん切りにしたニンニク、塩、砂糖

作り方：1.まずフライパンを熱し、スプーン一杯の冷たい油を加え、熱くなったら豚バラ肉を入れ、中火で端と角がバター状になり、基本的に染み出るまで炒め、次に少量の日本酒と少量の醤油を加えて炒め、次にネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを加えます。2.香りが出たら、おかずを加え、強火にして塩と砂糖を少し調整し、豆腐シートを加えて野菜が柔らかくなるまで炒めます。

2. 冷製湯葉サラダ

材料: 湯葉、ごま油、醤油、砂糖、ごま

作り方：1. 水を沸騰させ、豆腐シートを沸騰したお湯に注ぎ、火を止めて豆腐シートを浸します。 2. 取り出してごま油、醤油、砂糖と混ぜ、最後に炒りごまをふりかける。

3. 湯葉きのこチキン

原材料：主材料：鶏肉、豆腐、キノコ、ニンニク、千切り生姜、調味料：オイスターソース、薄口醤油、塩。

作り方：1. 鶏肉を切り分け、豆腐シートを浸して切り分け、キノコを浸します。 2. ニンニクの皮をむきますが、切らずに、黄金色になるまで炒めて置いておきます。 3. 千切り生姜＋鶏肉＋豆腐＋キノコ＋水＝シチューを炒める。 4. 最後に調味料と揚げニンニクを加えて出来上がりです。