木に実った緑のトマトは食べられますか？

木に実った緑のトマトは食べられますか？

専門家は、未熟な柿には食べられないソラニンが含まれている可能性があるため、食べない方が良いとしています。しばらく置いて、色が黄色になるまで待ってから食べることをお勧めします。また、どうしても食べたい場合は、渋みがなくなるまで待ってから食べるのも良いでしょう。

温水浸漬法

収穫した渋柿をきれいな温水に浸します。水温や浸す時間は、収穫時の柿の熟度に応じて決めます。果実が緑色の段階で収穫された場合（皮が緑色）、水温を35〜40℃に保ち、18時間以上浸して渋みを取り除きます。果実が黄色に熟した段階で収穫された場合（皮が黄色）、水温を20〜25℃に保ち、15〜16時間浸して渋みを取り除きます。渋抜きした柿は、腐りやすいので、長期間保存せず、すぐに食べるか販売しましょう。

石灰水脱渋法

採りたての柿を3%の石灰水に浸すと、通常2～3日で渋みが薄まります。この方法により、果物の渋みが取り除かれ、果肉が新鮮でシャキシャキして美味しくなります。

ホットアンドサワー法

収穫した柿は密閉容器に入れて20～25℃のところに置きます。通常3～5日で渋みがなくなります。

フルーツミックスと脱渋法

収穫した渋柿を少量のリンゴ、ナシ、サンザシなどの果物と密閉容器に入れて混ぜ、常温で4～7日間置いて渋抜きをします。

アルコール脱渋法

収穫した渋柿を密閉容器に層状に並べ、一定量の35％以上のアルコールを柿の層の表面に均一に噴霧し（通常、柿1kgに対して35％アルコール約10mlを使用）、柿を詰めて密閉し、18～20℃で5～6日置くと渋が抜けます。柿の渋抜きに使用したアルコールに適量の酢酸エチル（955アルコール1リットルあたり酢酸エチル33グラム）を加えると、より強い渋抜き効果が得られます。