渋柿の作り方

渋柿の作り方

渋柿の作り方

鮮やかな黄色の柿は食欲をそそりますが、渋柿を買ったら普段はどうしますか?以下の方法が役立つかもしれません。

ぬるま湯漬け方法:渋柿はぬるま湯に漬けることもできます。水温と漬ける時間は柿の熟度によって異なります。熟していない柿(緑色)の場合は、人肌程度のぬるま湯に18時間浸します。皮が黄色い場合は、20℃~25℃のお湯に15~16時間浸します。定期的に水を交換して水温を一定に保つようにしてください。このように渋抜きした柿は、長期間保存することができません。

フルーツミックス法:密封容器に、熟したリンゴ、ナシ、キウイなどを少量と渋柿を混ぜます。常温で4~5日置くと渋みが抜けます。この方法により、渋みが除去され、果物に特別な香りが与えられます。

密封方法:渋柿を20℃~25℃の容器に密封すると、3~5日で渋みがなくなります。

アルコール噴霧法:密封容器に渋柿を重ねて入れ、一定量のアルコール(柿1kgに対して35%アルコール10ml)を噴霧します。密封状態、18℃~25℃で5~6日で渋抜きができます。

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