おいしい柿ケーキの作り方

おいしい柿ケーキの作り方

1. 伝統的な生産方法

（１）バターを2/3インチの立方体に切ります。緑と赤の千切りの桃とクルミの実をみじん切りにし、小麦粉 250 グラムを黄色のキンモクセイソースとローズソースと均等に混ぜ、次に角切りのラードと白砂糖を加えて激しくこねます。すべての材料が混ざり合って粘り気が出たら、砂糖黛の出来上がりです。

（２）まな板に小麦粉1kgを置き、真ん中に穴を開けます。柿の茎と皮を取り除いた後、小麦粉の入った容器に入れてペースト状に切り刻みます。次に、小麦粉と柿を手で混ぜ、柔らかい生地になるまでこねます。その後、小麦粉500グラムを徐々に加え、より硬い生地になるまでこねます。残りの小麦粉を生地の周りにまぶして柿の麺を作ります。

（３）柿の生地（約50グラム）を平らに伸ばし、砂糖黍15グラムで包んで柿ケーキ生地を作る（小麦粉2キログラムで80個作れる）。

（4）3枚焼き用の鉄板を熱し、下の鉄板に菜種油50グラムを注ぎ、生地を鉄板の上に平らに置く。ヘラでひっくり返し、軽く押さえてフライパンで覆い、5〜6分焼きます。底が黄色くなったらひっくり返し、菜種油25グラムを加え、両面が均等に色づくまで5分焼きます。

2.自然乾燥法

（１）果実の選び方：完全に熟し、硬く、形がよく、上部が平らかわずかに盛り上がっていて、縦溝がなく、糖度が高く、種が少ないか全くない果実を選びます。機械的損傷や昆虫の被害を受けた果物を取り除きます。

（２）皮むき：皮むき機のほとんどは足で操作する半自動式です。皮を円を描くように切り取ります。皮はきれいに剥いて、薄く均一に巻いてください。

（3）柿を干す：十分な光と風通しの良い、清潔な場所を選び、木の棒やレンガを使って高さ0.8～1メートルの枠を作り、ソルガムホイルで覆います。皮をむいた柿をホイルの上に上を上にして一層に並べ、天日干しします。夜は露を防ぐためにマットで覆います。雨の日は雨から守ります。約10日後、果肉が縮み、果実の上部が沈みます。最初に裏返します。その後は3～4日ごとに裏返します。裏返すたびに柿をつまみます。2回目につまむと、柿の外側は硬く、内側は柔らかくなります。柔らかくなると汗をかきません。その後、霜を当てることができます。

（4）フロスティング：2つのケーキの上部を、ヘタを外側にして重ねます。瓶の中に干し柿の皮と柿ケーキを1層ずつ入れます。瓶がほぼいっぱいになるまでこのプロセスを繰り返します。瓶を密閉し、涼しい場所に置いてフロスティングします。柿ケーキの霜は周囲の温度に関係しています。温度が低いほど霜がよくつきますので、瓶は涼しい場所に置いてください。