塩漬けの魚を定期的に食べると鼻咽頭がんのリスクが高まる可能性がある

広東省は世界で最も鼻咽頭がんの発生率が高い地域ですが、これはこの地域の人々が塩漬けの魚をよく食べることと無関係ではありません。研究によると、塩漬けの魚を頻繁に食べると鼻咽頭がんのリスクが高まることがわかっています。特に、子供の頃に塩漬けの魚をよく食べる人は、成人後に鼻咽頭がんを発症するリスクが一般人の30倍にもなります。

広東省で食べられている塩漬けの魚には2種類あります。一つは、釣った魚をしばらく置いて、魚が劣化して膨らみ、臭くなるのを待ってから、塩を加えてマリネする方法です。乾燥させると、独特の匂いのする「カビ塩辛」になります。もう一つは、釣った魚を適時に塩を加えてマリネし、7日後に乾燥させる方法です。地元の人たちは、この種の塩漬けの魚を「本物の塩漬けの魚」と呼んでいます。科学者が前者のタイプの塩漬け魚をネズミに与えたところ、ネズミの鼻腔がんおよび副鼻腔がんの発生率が増加し、食べる量が増えるほどがんになる可能性が高くなることを発見した。さらに研究を進めると、塩漬けの魚が鼻咽頭がんを引き起こす主な理由が 2 つあることもわかりました。1 つは、「カビの生えた塩漬けの魚」に N-ニトロソアミン (ジメチルニトロソアミン) と N-ニトロソアミン (ジエチルニトロソアミン) が大量に含まれていることです。さらなるシミュレーション実験により、上記のニトロソアミンを含む塩漬けの魚が細胞の突然変異を引き起こす可能性があることも確認されました。鼻咽頭がんの発生率が高いもう一つの理由は、塩漬けの魚にエプスタイン・バーウイルスを活性化する化学物質が含まれていることです。エプスタイン・バーウイルスの感染は、鼻咽頭がん細胞の増殖を引き起こす可能性がある世界的に認められた活性化因子です。