リュウガン肉の偽造品の特定

リュウガン肉の偽造品の特定

1. リュウガン肉

不規則な薄いフレーク状で、一定のフレークが互いに結合しています。長さ15mm、幅20～40mm、厚さ約1mm。黄褐色から黄褐色、半透明で、外側はしわがあり凹凸があり、内側は細かい縦じわがあり光沢があります。柔らかい食感とほんのり香ばしい香り、そして甘い味わいです。その細胞には針状、棒状、または塊状のシュウ酸カルシウム結晶が含まれています。

2.ブラウンシュガーを加える

高濃度の黒砂糖水に浸して作られ、形や大きさは竜眼の果肉に似ており、色は黄色から茶色です。見た目は砂糖漬けの果物のようで、果肉の厚さは約1.5mmとかなり厚くなっています。通常の部分はくっついており、大きさはさまざまです。くっついているリュウガンの果肉を丁寧にほぐしてみると、砂糖で包まれていることが分かります。砂糖の味が強く、ほのかな香りがあり、触るとねっとりとしていて、水分を吸収しやすいです。重く、水に溶けると黄褐色になり、沈殿物があり、甘い味がします。

3. ジャムと混ぜる

加工後の混合ジャムの形状と大きさは竜眼の肉に似ており、黄色から茶色で、粒状の物質が混ざり、皮には破片が吸着されており、光沢が悪く、縦方向の細かいシワは見られず、破片がくっついて大きさが異なっていることが多い。くっついているリュウガンの果肉を丁寧にほぐしていくと、果肉の中心にジャムが入っていることが多いです。味は甘く、香りがよく、粘り気があり、しっとりしていて、水分を吸収しやすいです。重く、水に溶けると黄褐色で、沈殿物が多く、甘い味がします。

4. ドライフルーツと混ぜる

染色したレーズンやドライチェリーなどを混ぜた加工品は、形や大きさが竜眼の果肉とあまり似ておらず、色は黄色から茶色です。一定のシートをブロック状に接着して作られており、人間の加工の痕跡、不規則な薄いシート、しわや凹凸のある表面が特徴です。強い砂糖の風味とほのかな香りが特徴。重厚感があり、水に浸すと色が抜け、ほんのり甘い味がします。