腫瘍学の専門家が第一級発がん物質であるアフラトキシンを予防する方法を教えます

これまでに発見された非常に安定した真菌毒素があります。一度形成されると除去が困難です。それはよく耳にする「アフラトキシン」です。 1993 年には、世界保健機関によってクラス I の発がん性物質として分類されました。その毒性はヒ素の68倍、発がん性はジメチルニトロソアミンの70倍です。肝臓組織に極めて破壊的な作用があり、定期的に摂取すると肝臓がんのリスクが高まる可能性があります。

アフラトキシンの害

アフラトキシンは主にヒトや動物の肝臓組織に損傷を与え、肝細胞核の腫脹、脂肪変性、出血、壊死、胆管上皮および線維組織の過形成などの症状が現れます。重症の場合は肝臓がんや死に至ることもあります。研究によると、肝臓がん患者の中でアフラトキシンにさらされている人の数は、通常の食事をしている人の数よりもはるかに多いことがわかっています。アフラトキシンは腎臓にダメージを与え、免疫力を低下させる可能性もあります。

どのくらいの量のアフラトキシンはがんを引き起こす可能性がありますか?

アフラトキシンは1mgで発がん性がある量です。国内外ともに、食品中のアフラトキシンの含有量については明確な制限規制が設けられています。例えば、我が国では、穀物中のアフラトキシン B1 の含有量は 10 マイクログラム/kg 未満、牛乳および乳製品中のアフラトキシン M1 の含有量は 0.5 マイクログラム/リットル未満、乳児用調製粉乳中のアフラトキシン M1 は検出されず、ミルク代替品中のアフラトキシン B1 は検出されないことが規定されています。

私たちが時々食べるゴーヤの種や苦いピーナッツには、アフラトキシンが含まれている可能性があります。しかし、このようなごく微量の摂取であれば心配する必要はありません。アフラトキシンは継続的に摂取されなければ、通常は体内に蓄積されません。一度摂取すると、約1週間後に呼吸、尿、便などを通じて大部分が体外に排出されます。

どうすれば防げますか?専門家は次のような提案をした

1. 残り物を食べない

食品は長期間保存しないでください。家庭の残り物、特に腐った米はアフラトキシンを生成する可能性が高いので、食べないようにしてください。覚えておいてください、カビの生えた食べ物は食べないでください。

2. 苦いナッツを避ける

アフラトキシンはピーナッツのほか、メロンの種、アーモンド、ピスタチオなどのナッツにも含まれています。ナッツは成型過程でアフラトキシンを生成します。苦くなったナッツを食べた場合は、すぐに吐き出して口をゆすいでください。頻繁に食べると肝臓がんのリスクが高まります。ナッツを食べる前に、カビが生えていないかどうかを注意深く確認する必要があります。

3. 1つが壊れている場合は、パッケージ全体を捨てる

トウモロコシやピーナッツなど、でんぷん質を多く含む食品にはアフラトキシンが含まれている可能性が最も高くなります。カビが生えると、アフラトキシンの含有量が非常に高くなります。特にピーナッツはアフラトキシンを繁殖させる可能性が高いです。袋の中のピーナッツ 1 個にカビが生えていた場合は、袋全体を捨ててください。アフラトキシンは胞子の形で伝染するため、食品にカビが生えている可能性が非常に高くなります。

4. 小規模な工房で搾った油は食べない

小規模な工房の生産工程は大抵単純です。原材料を精製して有害物質を除去することができません。また、原料の保管中にカビが生えると、搾り取った油にアフラトキシンが含まれる場合があります。したがって、オイルを購入するときは、評判の良い大手ブランドを探す必要があります。さらに、長期間保存された植物油からも微量のアフラトキシンが生成される場合があります。

5. 箸の衛生に注意する

長期間使用し、洗った後に乾燥させていない箸は、アフラトキシンが繁殖しやすくなります。箸を使用するときは、表面に斑点、特にカビの斑点がないか毎日観察する必要があります。箸に竹や木の自然な色ではない斑点がある場合は、箸がカビが生えて劣化している可能性があり、もう使用できないことを意味します。木製の箸は半年または1年に1回交換し、使用後は丁寧に速やかに洗浄し、洗った後は速やかに乾かすか、鉄製の箸を使用することをお勧めします。洗った後は食器を水切りし、箸の先を上に向けて吊るします。使用する前に毎回流水で洗い流してください。

6. 繰り返しこする

米に含まれるアフラトキシンは主に米粒の表面に分布しています。米やピーナッツを洗うときは、手で3、4回こするとアフラトキシンの大部分を除去できます。また、アルカリ条件下ではアフラトキシンは水溶性物質に変換されるため、重曹水で洗浄することで除去することができます。

7. 新鮮な野菜をもっと食べる

研究により、クロロフィルはアフラトキシン B1 の吸収を効果的に阻害できることが示されており、クロロフィルを豊富に含む新鮮な野菜をより多く食べると、アフラトキシン中毒のリスクが軽減される可能性があります。

8. 正規ブランド品を購入し、食品の保存に注意する

正規ブランドの賞味期限内の商品を購入し、食品を適切に保管するよう注意してください。食べ物を乾燥した状態に保ってください。天日乾燥、自然乾燥、ベーキング、オーブン乾燥はすべて食品の水分を減らす可能性があります。その後、食品を密封するか、通気性の良い乾燥した場所に保管してください。米や小麦粉などの食品はカビが生えやすいので、湿気の多い場所には絶対に保管しないでください。低温環境下ではカビの繁殖速度が遅くなるため、食品を冷蔵庫に入れることはできますが、長時間の保存には注意が必要です。