低糖サンザシジャム

この技術は、従来の工程と比較して工程を短縮し、砂糖とエネルギーを節約し、サンザシ本来の栄養素をより多く保持します。プロセスの主なポイントは次のとおりです。

1. 果物の選別 - 病気の果物、虫のついた果物、腐った果物、不完全な果物を取り除きます。

2. コアを取り外します - コアを外すには専用の工具を使用します。

3. 洗浄 - 水道水で洗い流します。

4. 軟化: 3〜4 分後、製品は適度な硬さと柔軟性を備え、完全に均一になります。時間が短すぎると糖分の吸収に影響し、長すぎるとドライフルーツ中のビタミンCの保存率が低下します。

5. 砂糖の浸透 - 市販の白砂糖を使用し、砂糖溶液の初期濃度は約60％で、25〜30時間浸します。保存果実の Vc 含有量を増やすには、重量比 1% のクエン酸を糖溶液に加える必要がありますが、連続生産中は、残りの糖溶液にすでに十分な酸が含まれているため、さらに追加する必要はありません。軟化した果肉が冷えた後に糖液を加える場合、最初の混合温度は 37°C 程度にする必要があります。温度が高いと、糖の浸透速度は速くなりますが、保存した果物の Vc が大幅に低下し、色の鮮やかさが失われます。また、砂糖浸透容器は平らで幅が広いものを使用してください。

6. 乾燥・焼成。

7. 包装：保存料として安息香酸ナトリウム（0.025%-0.05%）とソルビン酸カリウム（0.025%-0.05%）が使用されています。通常のビニール袋に包装し、4月から9月まで常温で放置しましたが、カビは生えませんでした。複合フィルムで真空パックすると、果肉の退色を遅らせることができます。

新製法で製造された保存果物のVc含有量は従来の保存果物の1.7〜2.0倍、ペクチン含有量は元の含有量の92.98％、水分含有量は30％、糖分含有量は50％で、味は適切です。