薬膳鍋は栄養価が高いが、人が食べることで初めて健康になる。

少し前、北京から来たリンおばさんと数人の姉妹が薬膳火鍋レストランで食事をしていたところ、店員が薬膳火鍋を勧めてきました。老姉妹たちは栄養たっぷりの食事をしたかったのですが、リンおばさんが予想していなかったのは、食後に歩くときに少しめまいを感じたことでした。リンおばさんが近くの病院に行って血圧を測ったところ、血圧が160mmHgまで上昇していたため、入院しなければならなくなりました。 医師は、冬の滋養強壮において最も重要なことは「各人の体格の特徴に応じて身体を区別し、食物を処方することで、体格を調整し、健康に役立ち、同時に病気が発生する前に予防し、優れた健康管理の役割を果たす」ことであると指摘しています。滋養強壮剤は適切に摂取しないと滋養強壮や健康維持の効果が発揮されないばかりか、逆効果にもなってしまいます。

生活の中で、よく使われる4,000種類以上の漢方薬のうち、87種類は薬用食品の原料として使用できます。これらの「医食同源」の漢方薬は、食品と組み合わせて使用​​する際には、漢方医学の理論に従って、互いに補完し、調和する必要があります。そうしないと、エラーが発生したり、効果が影響を受けたりします。

古人は「症状に適した薬膳療法は身体に利益をもたらす。症状に合わない薬膳療法は身体に害を及ぼし、病気を引き起こす」と言っている。これは、薬膳処方で選択した薬材の温、涼、保湿、乾燥、強壮、下剤の特性が、人体の「寒、暑、虚、過剰」の体質と一致していなければ、健康維持と身体への利益の効果が得られないことを意味します。そうでなければ、効果がないだけでなく、身体に害を及ぼすことになります。伝統的な中国医学では、薬食に関して厳しい禁忌があり、主に薬物不適合禁忌、薬食と食物の不適合禁忌、食物不適合禁忌、および疾病禁忌が含まれます。したがって、薬膳鍋を選ぶ際には注意が必要です。

いわゆる薬膳とは、決して食べ物と漢方薬を合わせたものではなく、中医学の病態鑑別理論と食事計画に基づいて、薬と食べ物、調味料を組み合わせて作る食事です。漢方薬の適性は体質や年齢によって異なり、同じ人でも体調は異なります。薬膳鍋を食べる前に、まずは鍋に入っている薬草の種類や適している人について尋ね、自分の体質や体調に合わせて決めましょう。また、地域によって気候条件や生活習慣が異なるため、鍋の材料を選ぶ際にはこれらの客観的な要素に注意する必要があります。

一部のレストランでは、監督する漢方医師が不足しているため、「薬膳」のレシピや「滋養強壮の火鍋」のスープの素に使用されている材料がランダムに混ぜられています。使用されている漢方薬の中には、レストランが主張する滋養強壮効果とはまったく逆の薬理効果を持つものもあり、人々の健康に多くの隠れた危険をもたらしています。例えば、高麗人参は滋養強壮に良い薬ですが、その薬効は湿熱性です。気を補うのに適しており、脾虚などの症状に使用できますが、陽熱体質の人や特定の慢性患者には適していません。

また、黒骨鶏を作る際に使用する薬草の量にも基準があります。代表的な薬草である当帰と黄耆を例に挙げてみましょう。この2つの漢方薬と黒骨鶏の重量比は1：100です。つまり、1キロの黒骨鶏を煮込むには、当帰と黄耆を10グラム加えるのが適切です。入れすぎると味が悪くなります。取りすぎると怒りっぽくなり、口渇やイライラなどの症状を引き起こします。もう一つの例はトリカブトで、陽気を補うのに使われます。摂りすぎると中毒を起こし、吐き気、嘔吐、めまいなどの症状を引き起こします。もう一つの例はクコの実で、肝臓と腎臓を養いますが、1回に摂る量をコントロールする必要があります。普通の体格の人なら1回に摂れる量は10粒程度、多くても20粒以下にしてください。

専門家は、薬膳は伝統的な中国医学ではないが、それでも病状の鑑別に基づいて処方されるべきだと注意を促している。皆が同じ鍋の滋養スープを食べれば、薬膳の意味は失われます。例えば、スープにプリンが多すぎると、痛風の人が飲むと痛風を発症する可能性があり、リスクを冒す価値はありません。特に慢性疾患の患者は、風邪や熱、欠乏や過剰に関係なく、善悪の区別なく盲目的にサプリメントを摂取してはいけません。そうしないと、効果がないだけでなく、健康にも害を及ぼします。