オクラを湯通しする正しい方法と手順

多くの野菜は食べる前に湯通しする必要があります。これは、食材を早く調理して味を高めるためです。また、野菜に含まれる余分なシュウ酸を取り除くためで、健康に良い効果があります。オクラも食べる前に湯通しする必要があります。

食べる前にオクラを湯通しすることの利点:

1. 栄養素の吸収を促進する

オクラは草本植物です。タンパク質やカルシウムを多く含んでいますが、シュウ酸やタンニンも多く含んでいます。生で食べると、シュウ酸やタンニンがカルシウムやタンパク質の吸収を阻害します。湯通しするとシュウ酸やタンニンが除去され、カルシウムやタンパク質の吸収が促進されます。

2. 味を改善する

生のオクラをそのまま食べると、とても粘り気が強く、渋みがあります。水にさらすとタンニン酸が抜け、渋みが取れます。オクラの粘り気は粘液タンパク質で、高温でさっとさっとさするとタンパク質も劣化し、粘り気がなくなります。

オクラを湯通しする正しい方法と手順:

1. オクラを丸ごと洗い、きれいな水に10分以上浸します。薄い塩水に浸すとさらに良いでしょう。

2. 浸したオクラの茎は切り取っても構いませんが、オクラの栄養素が失われないように、中の種は露出させないでください。茎を切らずに鍋に丸ごと入れて、調理する前に茎を切り落とすのも良いでしょう。

3. 鍋に水を沸かし、適量の塩を加えます。沸騰したらオクラを入れます。オクラは軽いので水に浮いてしまうので、鍋に入れた後はひっくり返してオクラが均等に加熱されるようにします。

4. 通常、オクラは3〜5分間湯通しし、オクラの色が濃くなったらすぐに鍋から取り出します。オクラを長く湯通ししすぎると柔らかくなり、味に影響します。

5. オクラを鍋から取り出したら、すぐに冷水につけて冷やします。氷水につけて冷やすとさらにおいしくなります。これがオクラをシャキシャキと新鮮に保つ秘訣です。

6. オクラが完全に冷めたら、水から取り出し、料理の必要に応じて細長く切ったり、細かく切ったりします。その後、さまざまな料理に使用できます。オクラは、冷やして食べたり、炒めて食べたり、揚げて食べたり、煮込んで食べたり、サラダやスープにしたりすることができます。冷やして食べたり、炒めて食べたりする前に、必ず湯通ししてください。オクラを使って冷たい料理を作る場合は、作った後しばらく冷蔵庫に入れて冷やすと、より美味しくいただけます。