ラバニンニクの漬け方のヒント

ラバニンニクの漬け方のヒント

1. 編んだニンニクを選ぶのがベストです。編んだニンニクは特別な加工が施されていないので、すぐに緑色になってしまいます。ラバニンニクを緑色にするための鍵はニンニクです。きつく包装され、外皮が白いニンニクは買わないでください。保存期間を延ばすために、そのようなニンニクは市場に出る前に放射線照射されています。このニンニクは緑色になるまで漬けるのが難しく、緑色に変わることさえありません。皮がゆるんでいて、今にも芽が出そうなニンニクを選びましょう。数日で緑色に変わります。

2. ニンニクの漬物の変色を防ぐ方法は実はとても簡単です。米酢を使ってニンニクを漬けるときに、白砂糖を少し加えるだけです。緑色に変色した漬けニンニクには毒性はなく、国民は安心して食べることができる。

3. ラバニンニクを早く緑にする秘訣は、温度差を大きくすることです。昼間は外に出して日光浴をさせ、夜は冷蔵庫に入れます。約3〜4日で緑になると言われています。ただし、緑色に変わったからといって、ラバニンニクが熟しているというわけではありません。ラバニンニクが風味をよりよく吸収できるように、2週間以上じっくりと浸すことをお勧めします。

4. ラバニンニクを早く緑色にする方法があります。それは、鍋に米酢と大きめの氷砂糖を入れて沸騰させてから冷やし、ニンニクを入れて浸す方法です。冷蔵保存しても早く緑色に変わります。

5. 紫ニンニクを選ぶようにしましょう。紫ニンニクは小さなクローブがあり、じっくり漬けることができます。また、紫ニンニクにはアリシンが多く含まれているため、漬けたニンニクはシャキシャキして香りがよく、味も良いです。

6. 必ず米酢を使用してください。米酢は色が薄いため、浸したニンニクは本来の色を保ち、適度な酸味と辛味、そして強いほんのりとした甘い香りがします。熟成した酢に漬けたニンニクは色が黒くなり、ニンニクの緑色が不十分になり、味も悪くなります。

7. ラバニンニクは良いですが、すべての人に適しているわけではなく、長期間大量に摂取することはできません。ラバニンニクは胃酸の分泌を刺激し、腸粘膜にも一定の刺激を与えます。

8. 目や歯茎の病気がある人、脾臓や胃が熱い人、口や舌に炎症がある人も、食べる量を減らすようにしてください。