栗の食べ方

栗の食べ方

1. 卵黄栗ロール

材料：栗ペースト150g[注1]、アヒルの卵黄6個、小麦粉100g、卵白6個、白砂糖100g、ココアパウダーと砂糖ソース20g、溶かしバター適量。

作り方：

a. アヒルの卵黄を皿に入れ、ラップで覆い、アヒルの卵黄から油が出るまで蒸します。取り出してしばらく乾燥させてから、ピューレ状に押し固めます。次に、砂糖と小麦粉を加えて混ぜます。よくかき混ぜます。卵白をペースト状に泡立て、アヒルの卵黄の混合物に加えてよくかき混ぜます。

b. ベーキングトレイに溶かしバターを敷き、小麦粉を少々ふりかけ、混ぜ合わせたアヒルの卵黄と砂糖のペーストを流し込み、スクレーパーで約2cmの厚さに削り、オーブンでケーキ状になるまで焼きます。

c. 焼き上がったアヒルの卵黄の砂糖菓子を取り出し、平らに広げて熱いうちに栗のペーストを塗り、ロール状に巻いてココアパウダーの砂糖ソースをかける[注2]。

特徴: 柔らかくて口当たりがよく、甘くて純粋。注1：栗のピューレは、栗の皮をむき、鍋に砂糖と牛乳を入れて柔らかくなるまで煮て、取り出して砕いてピューレ状にし、生クリームを少し加えて作ります。

2. オレンジ風味の栗の細切り

材料: 栗 450 g、オレンジエッセンス 3 滴、砂糖 200 g、牛乳 350 g、チョコレート豆の粉 20 g。

作り方：

a. 栗の皮をむき、鍋で茹でて取り出し、砕いて粉にします。次に、砂糖、牛乳、オレンジエッセンスを加えて煮ます。弱火でとろみがつくまで煮て、ステンレススチール製の皿に注ぎ、火から下ろして冷まし、冷蔵庫に移してしばらく冷やします。

b. 冷めた栗のペーストをナイフで4.5cmの長さに切り、チョコレート豆のパン粉に巻き付けます。

特徴：甘くて柔らかく、味が長持ちします。

3. コーヒー栗ボール

材料：栗350g、グラニュー糖200g、白砂糖50g、コーヒーシロップ適量[注]。

作り方：

a. 栗の皮をむき、火が通るまで茹で、水から取り出して冷ましてから使います。

b. きれいな鍋を火にかけ、グラニュー糖を加えて弱火で溶かします。砂糖の糸が引き出せたら、栗の実を注ぎ、栗の実にシロップが均等に塗れるように浸します。その後、取り出してシロップをもう一層塗ります。乾いたら、コーヒーシロップをかけます。特徴：美しい色、甘くて長持ちする味。

注: コーヒーシロップは、コーヒーにワインと砂糖を加えて煮詰めて作ります。

4. キンモクセイと栗のスープ

材料: 栗250g、砂糖漬け青梅2個、バラの花びら2枚、乾燥レンコンパウダー30g、白砂糖150g、金木犀糖5g。

作り方：

a. 栗の身を洗い、薄く切って鍋に入れて煮ます。

b. きれいな鍋を火にかけ、適量のきれいな水を注ぎ、沸騰させ、栗のスライスと砂糖を注ぎ、さらに沸騰させ、泡を取り除きます。乾燥したレンコンの粉末をきれいな水と混ぜ、ゆっくりと鍋に注いでスープを作り、大きな蓮の葉のボウルに盛り付けます。青梅を薄く切ってスープに散らし、砂糖、キンモクセイ、バラの花びらを散らします。

特徴：栗の肉はサクサクと柔らかく、甘くて美味しく、キンモクセイの香りがします。

5. 栗豚ステーキ

材料: 栗350g、豚肉200g、玉ねぎ100g、醤油10g、砂糖5g、生姜10g、MSG少々、料理酒10g、サラダ油500g（消費量約50g）。

作り方：

a. 新鮮な栗にナイフで穴を開け、水に浸して取り出し、殻を剥きます。豚肉を洗って切り分けます。玉ねぎを洗って千切りにし、生姜をスライスします。

b. 中華鍋を火にかけ、油を60%～70%になるまで熱し、肉ステーキに醤油を少し塗り、中華鍋に入れてしばらく炒め、油から取り出します。中華鍋の底に油を少し残して加熱し、玉ねぎの千切りと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に肉ステーキを加え、料理酒、醤油、砂糖、適量の水を加え、強火で沸騰させ、中弱火で煮込みます。肉ステーキにちょうど火が通ったら、栗を加えて肉ステーキに色がつき、火が通って栗に風味が出るまで炒め、MSGを加え、強火でマリネが乾くまで加熱してお召し上がりください。

特徴: 黄金色で、塩味とほんのりとした甘みがあり、もちもちとした栗の風味があります。