キンカンジャムの作り方

『本草綱目』には、キンカンの皮は「強壮剤と併用すると強壮作用があり、下剤と併用すると下痢をし、上昇剤と併用すると上昇し、下降剤と併用すると下降する」と記されています。 キンカンジャムには強い咳止め効果と痰を解消する効果があります。秋から冬にかけて風邪をひいた後にキンカンジャムを食べると、すぐに効果が現れます。冬に家族のために作っておくのも良い選択です。

キンカンジャムの作り方：

1. キンカンを洗い、できれば塩水に 15 分間浸してから、きれいな水で洗い流します。

2. キンカンを細かく切り、白砂糖と混ぜて半日以上漬け込みます。

3. キンカンの漬物と精製水を弱火で20分ほど煮ます。その間に氷砂糖を加えてゆっくり溶かします。底がベタベタしないよう、煮ている間は絶えずかき混ぜます。もう一つの方法は、漬けたキンカンをフードプロセッサーに入れて潰してから煮ることです。こうすると精製水の量が少なくなり、香りが増します。

4. 冷めてから瓶詰めします。瓶の口を密閉し、冷蔵庫で1か月以上保存します。

ヒント:

キンカンを食べる前後1時間は牛乳を飲まないでください。牛乳のタンパク質がキンカンのフルーツ酸と接触すると凝固し、消化吸収が困難になり、腹部の膨満感や不快感を引き起こします。また、キンカンに含まれる有機酸が胃粘膜を刺激し、胃の不快感を引き起こすため、食前や空腹時にキンカンを食べすぎないでください。喉の痛み、喉のかゆみ、咳があるときにキンカン茶を飲むときは砂糖を入れないでください。砂糖を入れすぎると痰が出やすくなります。