塩コショウピーカンのレシピ

材料: グリーンピーカンナッツ 10kg、上質塩 2kg、粗塩 500g。

1. 初めて揚げる場合：初めて揚げる時は砂を入れないでください。ピーカンの殻の継ぎ目が自然に開き、ピーカンが熱く感じられるまで強火で揚げます。

2. 準備: ピーカンナッツの重量の約 18% の塩の量で塩水を用意します (この割合は家庭での揚げ物にも使用できます)。揚げたピーカンナッツを塩水に浸し、ピーカンナッツが塩を完全に吸収できるようにしてから取り出し、塩水を切ってください。

3. 再度炒める: フライパンに粗塩 250 グラムを加え、熱くなるまで炒め、すぐにピーカンナッツを注ぎます。まず強火で揚げます。ピーカンナッツの表面の水分がすべて蒸発したら、ピーカンナッツがアイボリー色になるまで弱火で揚げ続けます。揚げる過程では、火が均一にならないように食品を絶えず裏返す必要があります。