インゲン豆中毒の症状

1.インゲン豆中毒の症状

中毒の潜伏期間は短く（0.5～15時間）、ほとんどの場合1～5時間です。主な症状は胃腸炎であり、腹部不快感、吐き気、嘔吐、数回から十回以上の嘔吐頻度、明らかな腹痛として現れます。また、めまい、頭痛、冷や汗、悪寒などの軽い神経症状も伴います。患者によっては、胃の灼熱感、動悸、胸の圧迫感、脱力感などの症状も現れます。病気の経過は非常に短く、通常は 1 ～ 2 日です。予後は良好です。

2. インゲン豆とは何ですか?

インゲン豆は、一般的にインゲン豆、インゲン豆、剣豆、インゲン豆、スティックビーンズとして知られています。インゲン中毒は年間を通じて発生する可能性がありますが、平時にはまれで、霜の降りる時期に最も多く発生します。集団食堂と家庭の両方で発生する可能性がありますが、集団食堂、特に児童養護施設の食堂でより多く発生します。主な原因は、人々が急いで食べるため、インゲン豆が十分に加熱されなかったり、衝動的に調理されたりして、加熱時間が十分でなく、有毒物質が破壊されないことです。

インゲンに含まれる有毒物質は現在、サポニン、フィトヘマグルチニン、トリプシンインヒビターであると考えられています。サポニンは主に豆のさやに含まれる配糖体で、胃腸粘膜に強い刺激を与え、出血性炎症を引き起こし、溶血作用があります。フィトヘマグルチニンは主に豆類に含まれるタンパク質で、赤血球を凝集させる働きがあります。