ヒラタケの栄養価

1. 乾燥ヒラタケ 100 グラムあたり、タンパク質が 20 ～ 23 グラム、カロリーが 328 kcal 含まれています。国連が定めた現在の基準によれば、ヒラタケ1ポンドで成人の1日のカロリー必要量の半分以上を満たすことができる。

2. ヒラタケのタンパク質には、必須アミノ酸8種類を含む18種類のアミノ酸が含まれています。ヒラタケにおけるイソロイシン、ロイシン、リジンの平均含有量はそれぞれ 4.45%、6.8%、7.7% ですが、牛肉、牛乳、大豆におけるこれら 3 つのアミノ酸の平均含有量はそれぞれ 4.1%、0.10%、3.29% です。ヒラタケのタンパク質含有量は、卵の2.6倍、豚肉や小麦粉の4倍、キクラゲの7.2倍、シイタケやミズタケよりも高く、ほうれん草や菜種の15倍に相当します。

3. ヒラタケにはセレン、多糖類、その他の抗腫瘍細胞物質が含まれています。

4. ヒラタケには脂肪が少なく、わずか 1.5 グラムですが、食物繊維の含有量は高く、8.3 グラムです。さらに、ビタミン、カルシウム、リン、鉄分なども豊富に含まれています。