トゥーンを食べる原則

1. 中華豆を食べるときは、最も柔らかい中華豆の芽を選ぶ

トウナギには硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、その含有量は一般の野菜よりもはるかに高くなっています。トウナギのタンパク質含有量は一般の野菜よりも高く、発がん性ニトロソアミンを生成するリスクもあります。地域、品種、生育期間によって、トンの硝酸塩と亜硝酸塩の含有量は異なります。トゥーンスプラウトが柔らかいほど、含まれる硝酸塩が少なくなり、将来の保管中に生成される亜硝酸塩も少なくなります。

2. 最も新鮮な中国のもやしを選ぶ

中国産トゥーンを収穫した後、室温で保管すると大量の硝酸塩が亜硝酸塩に変換され、安全上の危険が生じます。つまり、木から採りたてのトゥーンバッドはすぐに食べても安全ですが、市場で購入したトゥーンバッドは輸送過程を経ているため亜硝酸塩含有量が大幅に増加しています。指で触っただけで葉が落ちてしまうと、必然的に多量の亜硝酸塩が発生します。