栗料理3品の作り方をご紹介

栗の煮込みチキン

材料: 肥えた鶏 1 羽、栗の実 200 グラム、クルミの実 20 グラム、アーモンド 10 グラム、ナツメ 5 個、生姜とネギの千切り少々、料理酒、MSG、塩、ゴマペースト、砂糖、ラード、ゴマ油、大豆粉各適量。

練習する：

1. クルミの実とアーモンドをボウルに入れ、沸騰したお湯でゆでてからすりつぶして水を切ります。4 分の 1 の油をひいたフライパンにアーモンドとクルミの実を入れ、穴あきスプーンでひっくり返し、黄金色になってほとんどの水分がなくなるまで揚げます。次に皿に広げ、冷えてカリカリになったら木の棒で転がし、後で使用するために粉末状にすりつぶします。

2. 栗を包丁で半分に切り、沸騰したお湯の入った鍋に入れて殻と内皮が剥けるまで茹で、取り出して殻と内皮を剥いて後で使います。

3. 鶏肉を洗い、3cmの大きさに切ります。中華鍋を熱し、植物油をひき、ラード 25 グラムを加え、強火で半分火が通るまで加熱し、鶏肉を加え、皮が黄色くなるまで炒め、料理酒、千切り生姜、砂糖、醤油を加え、黄色くなるまで加熱し、ナツメとクルミの実を加えて沸騰させ、弱火にして蓋をし、約 1 時間煮込み、栗を注ぎ、さらに 15 分間煮込みます。

4. マリネ液を鍋に入れて強火で沸騰させ、ごまペーストを加えて混ぜ、少量の湿った豆の粉をふりかけてよく混ぜ、薄い澱粉を加え、80％調理されたラード50グラムを加え、スプーンで繰り返しかき混ぜ、ごま油を加えて軽く混ぜます。鍋から取り出した後、栗の鶏肉に注ぎ、アーモンドとクルミの粉を振りかけます。

効能：体中を温め、気を補充し、精髄と骨髄を補充します。胃が弱く、食欲不振、気・血・体液が不足している人に用いられます。

栗キャベツ

材料：キャベツの芯900グラム、栗500グラム。ラード50グラム、鶏油60グラム、塩とMSG各7グラム、料理酒とチキンブロス適量、デンプン10グラム。

練習する：

1. キャベツの芯の皮をむき、筋を取り除いて細切りにします。きれいに洗って、熱湯でゆで、すすいで、均一な長さの細切りにし、まっすぐに伸ばして、皿にきれいに並べ、塩3グラムを振りかけ、すまし汁250mlを加えて5分間蒸します。

2. 栗を柔らかくなるまで茹で、殻と皮を取り除き、軽く炒めてボウルから取り出し、スープを加えて柔らかくなるまで蒸します。

3. 中華鍋を熱し、鶏油を加え、キャベツを数回炒め、次にチキンスープ、料理酒、塩、栗（汁を煮詰める）を加え、弱火で調理し、キャベツを皿にきれいに並べ、汁を好みに合わせて調整し、MSGを加え、澱粉を使って薄い澱粉を作り、キャベツに注ぎます。

焼き栗

主な材料：栗（生）300グラム、豚肉（中脂肪と赤身）400グラム。

調味料：ニンニク（白皮）10グラム、生姜5グラム、白砂糖15グラム、ネギ25グラム、日本酒、薄口醤油、濃口醤油各30ミリリットル。

練習する：