栗の月餅の作り方

原材料：

栗の餡：栗500グラム、上白糖140グラム、サラダ油大さじ4杯（60ml）。

栗の詰め方：

1. 栗を小さめのボウルに入れて圧力鍋に入れ、蒸気が出始めたら弱火で約50分蒸します。自然に冷めるのを待ってから蓋を開けて取り出します。

2. 栗を麺棒で砕いてふるいにかけ（または適量の水を加えてブレンダーで混ぜる）、鍋に入れて弱火で水分がほとんどなくなるまで炒め、上白糖を加えて均一に混ざるまで炒め続けます。

3. 栗ペーストにサラダ油を3回に分けて加え、炒めます。一度加えたら、油が完全になじむまで待ってから、次の油を加えます。完全になじんだら盛り付け、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。

材料を準備します:

クラスト用:

転化糖シロップ 150g、低分子小麦粉 200g、ピーナッツオイル 55g、カスタードパウダー 10g（オプション）、石鹸水 3g。

製造工程:

1. 温めたシロップに石鹸水を加えてよく混ぜ、次に油を加えてよく混ぜます。

2. 小麦粉を砂糖と油のスラリーにふるい入れ、ゴムべらで混ぜて生地を作り、室温で2時間放置します。

3. 生地を小分けして丸め、栗の餡を丸めます。皮と餡の比率は3:7です。

4. 生地を平らに伸ばし、中央に具材を置き、生地をゆっくりと上に押し上げて具材を包み、ボール状に丸めます。

5. ボールに小麦粉をふりかけ、ボール生地を月餅の型に入れます。

6. 天板にベーキングクロスを敷き、天板に並べた月餅を押さえ、表面に水を吹きかけ、オーブンを200度に予熱し、中間層を10分間焼き、取り出して5分間自然乾燥させます。少し冷めたら、表面に卵液（卵黄と卵白の比率は2:1）を塗り、皮が黄金色になるまで焼き続けます。冷めたら密封し、油に戻します。