栗ウシガエルの作り方

クリウシガエル

材料: ウシガエル、栗、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ピーマン、赤唐辛子、塩、黒胡椒、乾燥澱粉、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、氷砂糖、スープ

練習する：

1. ウシガエルを切り分け、塩小さじ半分、食用油大さじ半分、黒コショウ小さじ半分、乾燥澱粉小さじ2杯を加え、手でよく混ぜ、10分間マリネします。

2. 栗を10～20分茹でて取り出し、後で使用するために冷水で洗い、緑と赤のピーマンを輪切りにし、生姜をスライスします。

3. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、ウシガエルを入れて強火で揚げます。一つずつ入れて、最初はかき混ぜず、ウシガエルが分離できるまで鍋を振ってから、箸を使って分離します。フライパンで栗を揚げ、皮が少しパリッとしたら取り出します。

4. 揚げたウシガエルと栗を脇に置きます。

5. ウシガエルを揚げた油をすべて捨て、フライパンに油だけ残し、ネギ、ショウガ、ニンニクを香りが出るまで炒めます。

6. 薄口醤油、濃口醤油、料理酒、氷砂糖、スープボウルを加えて沸騰させます。

7. ウシガエルと栗を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で5分煮ます。

8. 小さじ半分の塩を加え、ソースが濃くなるまで強火で煮ます。

9. 鍋の中の汁がまだ乾いていないうちに、緑と赤のピーマンを加え、火が通るまで強火で炒めます。