栗のローストラムの作り方

栗入りローストラム：

材料: 骨付きラム肉 600g、栗 150g、植物油 小さじ15杯、塩 小さじ1杯、濃い口醤油 小さじ2杯、トマト 1個、カルダモン 1個、フェンネル 2g。

ステップ：

1. 羊肉を洗って大きめに切り、冷水に入れて沸騰させ、トマトを洗って小さな角切りにし、栗の皮をむきます。

2. フライパンに冷たい油を70%まで熱し、羊肉を炒めて水分を取り除きます。醤油を加えて均一に炒めます。トマトを加えて炒め、赤いスープを作ります。カルダモン、フェンネル、花椒を加えて炒め、香りを引き出します。

3. 水を加えて強火で沸騰させ、弱火にして約40分間煮込みます。栗と塩を加えて均一に炒め、羊肉と栗に火が通るまで弱火で煮込みます。

ヒント:

1. ローストしたラム肉にトマトを加えると、味も良くなり、色もバラ色になります。

2. マトンは骨なしでも大丈夫です。必ず湯通しし、色を良くするために砂糖で揚げることもできます。