エビを健康的に美味しく食べるにはどうすればいいでしょうか？

エビは栄養価が高く、タンパク質が豊富で脂肪が少ないです。では、エビはどのように食べればよいのでしょうか?おいしいエビの作り方は？

エビの栄養価

エビには20％のタンパク質が含まれており、高タンパク質食品の1つです。これは魚、卵、牛乳の数倍から数十倍に相当します。魚と比較すると、エビは人体にとって必須アミノ酸であるバリンの含有量は高くありませんが、栄養的にバランスの取れたタンパク質源です。また、エビにはグリシンが含まれています。このアミノ酸の含有量が多いほど、エビの味は甘くなります。

魚や鶏肉に比べ、エビは脂肪が少なく、エネルギー源となる動物性糖分もほとんどありません。エビはコレステロール含有量が高く、タウリンが豊富に含まれているため、人間の血清コレステロールを下げることができます。エビには、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどの微量元素やビタミン A が豊富に含まれています。

さまざまなエビ製品を自宅で調理するにはどうすればいいですか?

冷やしたエビ：塩水でしばらく茹でます。魚やエビなどの魚介類には耐寒性菌が含まれていることが多く、冷蔵庫に保存しても増殖し続けます。冷蔵エビのタンパク質は部分的に変性しており、味と安全性は生きたエビの基準を満たしていません。玉ねぎと生姜を入れた塩水でしばらく煮て、食べるときにニンニク汁、生姜酢汁、マスタード汁に浸すと、有害なヒスタミンの生成を減らすことができます。煮込みや焼き物にしても美味しいです。

冷凍エビ：煮ても炒めても美味しいです。冷凍保存と解凍の過程で、エビのジュースは失われやすく、味と風味は新鮮なエビほど良くありません。長期保存すると細菌が繁殖しやすくなるので、冷凍エビは煮込みや炒め物など、より濃厚な調理に適しています。冷凍エビはサクサクと柔らかい食感で、エンドウ豆、キュウリ、アスパラガスなどと一緒に炒めることができます。カシューエビ、ロンジンエビなどにもできます。冷凍したエビは、冷蔵庫の鮮度保持室で塩や白ワインなどを使って解凍できます。電子レンジで解凍することもできますが、何度も解凍すると風味や栄養が失われるだけでなく、劣化しやすくなるので注意してください。

生きたエビ：湯通しすると一番美味しいです。一般的な生きたエビには、緑エビ、川エビ、草エビ、クルマエビ、白エビ、泥エビ、白エビなどがあります。肉質は硬く弾力があり、味は甘いです。茹でたエビは新鮮な味を最もよく保ちます。湯がくときは鍋に油を入れ、ネギと生姜を炒め、白ワインを注ぎ、水を加えて沸騰させ、ひげを切り、筋を取ったエビを加えます。エビは調理後、しばらく冷水に浸しておくと、食べるときにさらにサクサクと柔らかくなります。

エビの皮：天然の風味増強剤。エビ皮は海産の毛エビを乾燥させて作られており、カルシウムやアスタキサンチンなどが豊富に含まれています。干しエビに含まれるカルシウムは吸収されにくいため、カルシウム補給源としては適していません。しかし、それは天然の風味増強剤であり、万能な食材です。スープに加えて風味を高めたり、冬瓜、白菜、大豆製品などと組み合わせたりすることもできます。食べる前に水で2回洗い、不純物、余分な塩分、可溶性ニトロソアミンを除去してください。干しエビを買うときは、白すぎたり赤すぎたりするものは買わないでください。自然な色で、魚臭さが少なく、乾燥していて塩辛くないものがベストです。赤くなって刺激臭がするエビは捨ててください。

エビペースト：栄養価は高いが塩分が多い。エビペーストは、毛エビやバッタエビなどを漬け込み、すりつぶし、発酵させたペースト状の食品です。エビペーストの発酵過程で、タンパク質はアミノ酸に分解され、美味しくなり、吸収されやすくなります。カルシウムは人体に吸収されやすい遊離カルシウムに変換されます。加水分解後、多価不飽和脂肪酸が多く含まれます。エビペーストは、卵、豆腐、肉、あらゆる種類の野菜など、何にでも合います。エビペーストは塩分が多いので、味付けの際には塩分を少なめにし、それ以上塩を加えないようにしてください。

エビを健康的に食べる5つのステップ

購入：エビを選ぶときは注意深く観察してください。エビの背中の青黒い色は新鮮さの証です。一般的に、最良のエビは、無傷で、殻が失われておらず、尾の節が強く、体の表面が清潔で乾燥しているものです。さらに、出所が不明な冷凍ザリガニや加工されたエビの尻尾を購入する場合は、あまり新鮮ではない可能性があるので注意してください。エビは大きいほど良いです。小さな川エビが最も栄養価が高いです。

洗浄：帰宅後、エビをきれいな水に1～2時間浸し、取り出して1匹ずつ洗浄します。

準備:頭の殻の大部分を切り取り、露出した頭と背中からハサミを使って黒い胃袋を取り出します。エビの尾の甲を手で持ち、内臓の糸を抜き取り、味付けしやすいように背中に縦に切り込みを入れます。

調理：エビには細菌が含まれているため、完全に火が通るまで高温で調理する必要があります。夏は暑くてイライラしやすいので、蒸し焼きにするのがおすすめです。

エビを食べるとき：エビを食べるときは生姜と酢を加えるのが最適です。魚臭さを取り除き、新鮮さを増し、暑さや寒さを和らげ、消化を助け、殺菌効果もあります。エビは調理後に保存することはお勧めできません。一度にすべて食べるのが最適です。