プーアル茶の品質はスープから判断する

1) 緑と明るさ: わずかに黄色がかったエメラルドグリーンで、透明で明るい。これは、適時に摘み取られた新鮮な葉、適切に萎凋され、急速に乾燥され、発酵されていない高品質の天日干し緑茶であり、茶汁にはしばしば「蓮の香り」が伴います。この茶湯の色は早春のお茶によく見られます。生茶が熟成するにつれて、茶湯の色は次第に明るいアプリコットイエローに変化していきます。

2) 黄緑色: スープはわずかに黄色がかった緑色で、半熟のオレンジのような色で、オレンジグリーンとも呼ばれます。これは中高級の天日干し緑茶のスープの色です。このスープの色は主に春茶に現れます。これは、お茶が加工中に適時に揉まれ、乾燥された後にのみ現れます。

3) 淡黄色：スープの色は淡黄色で、「淡黄色」とも呼ばれます。これは、物質の含有量が少ない低級の天日干し緑茶のスープの色です。柔らかい原料から作られたお茶がこのようなスープの色を示す場合、それは主に、新鮮な葉が発酵しているか、または加工中に巻かれた葉が巻かれ、適切なタイミングで冷却および乾燥されなかったことが原因です。

4) 緑黄色: スープの色は緑に黄色が少し混じった、「ライトイエロー」に近い色です。清明から固有の間に生産された天日干し緑茶の茶湯は、この色を示すことがよくあります。これは、新鮮な葉のわずかな分裂、加工中の温度の低さ、および巻かれた葉を適時に冷却および乾燥しなかったことが原因で発生します。多くの場合、「青草のような、または水っぽい匂い」が伴います。

5) オレンジイエロー: お茶のスープはオレンジや黄色に似た、わずかに赤みがかった黄色です。新茶がこのような色のスープになるのは、主に新鮮な茶葉の分裂と萎凋温度の低さによるもので、「紅茶の香り」や「渋みのある匂い」を伴うことが多いです。 3〜5年間保存された古い生茶は、この砂糖色を示しますが、明度は高くなります。

6) 濃い黄色: 茶汁は濃い黄色で、深くて鈍い色です。この色の新茶は、主に数日間栽培された茶葉や、長期間乾燥されていない巻き葉を組み合わせた加工によって生じます。古いお茶もこの色をしていますが、古いお茶の黄色い茶汁は非常に明るいはずです。

7) 濁って暗い：砂糖の色が濁って暗く、スープに沈殿物が多く、濁って透明ではなく、丼の底が見えにくい。これは、生の緑茶が加工中に十分に乾燥されず、「湿った胚」茶が袋詰めされたり、「蒸気乾燥」されたりして、味が渋くて鈍く、お茶の香りが低く鈍く、味が薄くて甘いという事実の現れです。

8) 濃い緑色: スープは緑色で光沢がありません。そのほとんどは、アントシアニン含有量が多い「紫芽茶」や、「高孟」土壌環境で生産された天日干し緑茶、または「新鉄」に汚染されたお茶です。味は苦いことが多く、「新鉄」に汚染された茶汁の表面には「油膜」に似た浮遊層がよく見られます。

9) 赤いスープ: スープが茶色から赤に変わります。これは新鮮な茶葉がひどく劣化している兆候であり、多くの場合「酸っぱい」匂いを伴い、天日干しされた緑茶の品質が悪いことを示しています。古いお茶に赤い汁が現れた場合は、それは間違いなく透明で、まれに見る良いお茶です。

10) 黄色いスープ：天日干し緑茶のスープは緑色がなく、黄色です。天日干し緑茶を加工する過程で、枯れた葉が熱や湿気の影響で黄色く変色したり、揉まれた葉が発酵により黄色く変色したりする現象です。それはまずいお茶です。