プーアル茶の7つの主なカテゴリー

1. プーアル茶。伝統的な分類には、玉茶、餅茶、芽茶と娘茶から作られた茶煉などがあります。現在では、プーアル沐茶（大沐茶と小沐茶を含む）、プーアル餅茶（青餅、煮餅、四角餅、丸餅、異形餅を含む）、および6種類の茶葉から作られたプーアル茶煉の3つの分類に発展しています。製造方法は、茶葉を蒸して（揚げて）、さまざまな型に入れて、特定のプロセスで形に押し固めます。プーアル圧縮茶は、「生プーアル」（つまり、お茶を天日干しした緑茶にしてから圧縮茶にし、その後、ゆっくりと自然貯蔵で発酵させて熟成させたもの、例えば「青茶」）と「熟成プーアル」（つまり、天日干しした緑茶を高温多湿で発酵させたもの、例えば「熟成茶」）に分けられ、「生プーアル」の方が味が良いです。

2. プーアル緑茶。プーアル緑茶の品質特性は、澄んだスープと緑の葉です。生産工程は、萎凋、揉捻、乾燥の3つの工程を経ます。萎凋の主な目的は、高温によって生葉の酸味を破壊し、揉みやすくすることです。萎凋の方法。揉捻の目的は、茶葉を引き締め、葉の組織に適度にダメージを与えて、お茶を淹れやすくすることです。乾燥方法は、揚げる、オーブンで乾燥する、天日干しするの3種類あります。乾燥の目的は、水分を蒸発させ、髪を引き締め、香りを放出し、色を鮮やかにすることです。緑茶は精製された後、さらに2種類に加工されます。1つは香りをつけてプーアル香茶にするもの、もう1つはプーアル沐茶、プーアル茶煉瓦（緑）、プーアル餅茶（緑）を作るものです。

3. プーアル紅茶。製造には、萎凋、揉捻、発酵、乾燥の4つの工程を経ます。萎凋により酵素の働きが強化され、揉捻と発酵の過程で茶ポリフェノールが十分に酸化され、独特の色、香り、味が形成されます。その後、高温乾燥により酵素の働きが破壊され、形成された独特の品質が固定されます。その品質特性は赤いスープと赤い葉です。外観と品質に基づいて、ラプサンスーチョン紅茶、砕いた紅茶、カンフー紅茶の3種類があります。

4. プーアル緑茶。軽く発酵させたお茶で、製造は萎凋、煎茶、煎茶、揉捻、乾燥の5つの工程を経て行われます。特徴は煎茶にあり、緑茶の「緑の葉に赤い縁」という特徴を実現しています。紅茶と緑茶の中間の半発酵茶です。緑茶の甘みと紅茶の色と香りを持ちながら、緑茶のほのかな苦みや紅茶の渋みがなく、清らかな香りと澄んだスープ色、すっきりとした喉越しが特徴です。

5. プーアル黄茶。軽く発酵させたお茶で、基本的な製法は緑茶と似ています。製造工程は、萎凋、揉捻、黄変、乾燥の4つの工程から成ります。黄化工程は黄茶生産の主な特徴です。茶葉を揉んだ後、温めることで茶葉の品質が変化します。その品質特性は黄色いスープと黄色い葉です。

6. プーアル紅茶。後発酵茶です。1つの芽と5〜6枚の葉を持つ新鮮なプーアル茶の葉を収穫し、萎凋、揉捻、積重ね、乾燥の4つの工程を経て作られます。製造工程の特徴は、葉を萎凋・揉捻した後、24日間かけて油分を含んだ黒色になるまで発酵させることです。その品質特性は、油分の多い黒い葉とオレンジがかった黄色のスープで、主に圧縮茶（煮茶）を作るのに使用されます。

7. プーアル白茶。軽く発酵させたお茶で、お茶の表面が白い綿毛で覆われ、緑がかった白色をしているのが品質の特徴です。酵素の働きを壊さず、酸化も促進しないのが特徴で、揚げたりこねたりせず、自然の成り行きに任せています。新鮮な葉が枯れた後、自然乾燥されます。新鮮な葉を選び、通常は1つの芽と2つの葉を選びます。白茶の特徴は、銀白色、清らかな香り、淡い黄色のスープ色、甘くてさわやかな味です。