プーアル茶の生産について学ぶ

（１）仕上げ

ほとんどが鉢式萎凋を採用しています。大葉品種は水分含有量が高いため、萎凋中に蒸したり振ったりして混ぜることで、茶葉の水分が均等に抜け、徹底的かつ均一に萎凋するという目的を達成する必要があります。

（２）ローリング

原料の古さに応じて、練り加減を柔軟に調整する必要があります。若い葉は軽く短時間練り、古い葉は強く長時間練ります。基本的に細長い形になるまでこねます。

（３）天日乾燥

茶葉を太陽の光で薄く広げ、茶葉の水分量が10％程度になるまで乾燥させます。日光が当たらない場所でも乾燥させることができ、乾燥させたお茶の品質は天日干ししたお茶よりも優れていることが多いです。

（４）堆肥発酵

釜発酵はプーアル茶の色、香り、味の質を形成する重要なプロセスです。まず茶葉を均等に重ね、水を加えて茶葉に水を吸収させて湿らせ、その後茶葉を一定の厚みまで重ねて自然に発酵させます。数日間積み重ねて発酵させた後、茶葉は茶色に変わり、独特の熟成した香りがし、味は濃厚でまろやかになります。

（５）ドライ

茶葉が適切な大きさになったら、茶葉を掘り起こして空気乾燥させ、水分を放出して自然に乾燥させます。

（６）スクリーニング

乾燥後、茶葉はまず塊に砕かれ、次に細長くほぐされ、その後ふるいにかけて等級分けされ、プーアル茶が作られます。プーアル茶は、茶葉がそのままの形の他に、小丸、ボール、チェス、托茶、丸いケーキなどのさまざまな形状の圧縮茶や、カボチャ、巨大ケーキ、木の筒、スクリーン、大きな板などの大きな形状の圧縮茶があります。