プーアル茶とは何ですか？

プーアル茶は雲南省の伝統的な歴史あるお茶で、その地域にちなんで名付けられており、中国でも有名な歴史あるお茶です。 2003年3月に雲南省標準計量局が発表したプーアル茶の定義は、「プーアル茶は、雲南省の特定の地域で栽培された雲南大葉の天日干し緑茶から作られ、後発酵によって茶葉と圧縮茶に加工される」というものです。これは、中国本土におけるプーアル茶の権威ある定義です。

プーアル茶は、伝統的なお茶の分類では「黒茶」のカテゴリーに属します。雲南省の瀾滄江中流域の思惟、班納、臨滄などの地域に自生し、地域性と職人技が強く、古ければ古いほど価値が高まり、香りが強くなります。

現在市場に出回っているプーアル茶は、保存方法、茶樹の分岐習性、発酵度、外観に基づいて 4 つのカテゴリに分類できます。各カテゴリには、異なるサブカテゴリが含まれます。

1. 保存方法：乾式保存プーアル、湿式保存プーアル

（II）茶樹の分岐習性に基づく：木プーアルと低木プーアル

3. プーアル茶の発酵度合いによる生茶と煮茶

4. プーアル茶の完成品の形状に応じて - プーアル茶葉

プーアル圧縮茶 - プーアルケーキ茶、プーアル沐茶、プーアル煉瓦茶、特製プーアル茶

プーアル茶は、その歴史的変遷により、伝統的なプーアル茶と現代的なプーアル茶に分けられます。伝統的なプーアル茶とは、雲南省産の大葉茶を天日干し、蒸し、圧搾し、一定期間自然乾燥させて作られた特産茶を指します。その品質が形成される主な原因は自然の酸化であり、その特徴は黄褐色または琥珀色のスープの色、甘く滑らかな味、そしてまろやかな香りです。現代のプーアル茶は、雲南省産の大きな葉の茶葉を天日干しして作られ、固形状態で微生物によって発酵させて半製品を作り、その後ふるいにかけて等級分けされた茶葉を作り、その後蒸して圧縮し、レンガ、ケーキ、チューブ、柱などの形状に成形します。品質形成の主な原因は微生物であり、その特徴は鮮やかな赤いスープの色（茶色または茶色がかった赤）、甘くまろやかな味、そして独特でまろやかな香りです。

分類（I）調製方法による分類

生茶：摘み取った後、自然に発酵させ、より刺激のあるお茶にします。長年保存すると、お茶はよりマイルドになります。古き良きプーアル茶は通常、この方法で作られます。

熟茶：科学と人工発酵法を用いてお茶をマイルドで柔らかくし、お茶の味を良くします。分岐点は1973年以降です。

生茶から淹れた水は緑色ですが、煮出した茶から淹れた水は黄金色です。

（II）保管方法による分類

乾燥貯蔵プーアル茶とは、通気性があり、乾燥していて清潔な倉庫に保管され、自然に発酵するプーアル茶のことです。10年から20年熟成させるのが最適です。

湿式貯蔵プーアル茶: 通常は発酵を早めるために、地下室やセラーなどの比較的湿度の高い場所に置かれます。お茶の中身が傷みやすいため、泥臭さやカビ臭さが残ることが多いです。湿式貯蔵のプーアル茶は乾式貯蔵のプーアル茶よりも熟成速度が速いですが、カビが生えやすく、人体にも有害です。そのため、湿式貯蔵のプーアル茶の販売や飲用は推奨しておりません。

（III）外観による分類

清朝皇帝の七子茶餅、貢物級の野生古木茶餅、1. 餅茶：平らな円盤形で、七子茶餅の正味重量は1個あたり357グラムで、これは昔の計量単位である7両で、7つごとに1筒で、77は49で、多くの子と孫を意味するため、七子茶餅という名前が付けられました。

2. 托茶：お茶碗のような形をしており、正味重量は1個あたり100グラムまたは250グラムです。現在では、正味重量が1個あたり2グラムから5グラムのミニ托茶もあります。

3. レンガ茶：長方形または正方形、主に250g〜1000g、この形状は主に輸送しやすいように設計されています。

4. 黄金瓜貢茶：100グラムから数百キログラムまで、さまざまな大きさの半分のメロンの形に圧縮されています。

5. 千良茶：様々な大きさの圧縮された細片に圧縮されます。細片はそれぞれ重い（最小の細片の重さは約100斤）ため、千良茶と呼ばれています。

6. 茶葉：製茶工程で形を整えず、茶葉のままの状態のプーアル茶を茶葉といいます。茶葉全体から作られる太葉茶と、芽の先端から作られる細葉茶に分けられます。

7. 中高級プーアル茶は主に托茶と粕茶です。