ウーロン茶酒の作り方

かつて焼酎は、主に酒粕、米や小麦などの穀物、サツマイモやジャガイモなどの塊茎から醸造されていました。これらの原料で醸造した焼酎はいずれも独特の匂いがあり、特に穀物や芋類を原料として醸造した焼酎は、原料に含まれる油分が焼酎に直接混ざるため、油臭が非常に強く、香り高くまろやかな焼酎を作ることが難しいのです。

本発明者は、上記事情に鑑み、研究を重ねた結果、焼酎の醸造工程中にウーロン茶を添加することにより、焼酎原料に含まれる特有の臭みをウーロン茶の発酵により除去し、香り高くまろやかなウーロン茶酒を製造できることを見出した。

具体的な方法は、まず麹造り用の米を洗って蒸してから冷まし、種麹を加えて混ぜます。一定時間経ったら取り出して麹造り小屋に移し、温度を調節してよく混ぜて麹を作ります。

仕込んだ麹を取り出し、水と酵母を加えてかき混ぜ、一定の温度を保ち、一定時間後に酵母、つまり一次醪が出来上がります。

一次醪を取り出し、二次発酵槽に入れ、蒸した穀物またはジャガイモと水、そしてウーロン茶を加え、混合した後、一定の温度を保ち、一定時間発酵させます。醪の発酵下でウーロン茶の有効成分が溶解し、ウーロン茶の有効成分の発酵下でお茶の香りがする熟成醪が醸造されます。

煮立ったもろみを取り出し、蒸留器で蒸留してウーロン茶液を作ります。ウーロン茶液は独特の匂いがなく、ウーロン茶の香りがします。