ブレンド後のプーアル茶の変化

ブレンド後のプーアル茶の変化

プーアル茶をブレンドすると、その後のプーアル茶の発酵において段階的な変化が生じる可能性があります。プーアル茶の発酵は工程です。固体発酵なので、層状感があるはずです。茶筅のその後の発酵を例にとると、圧縮された茶筅は適度な締まり具合、つまり、密度が高すぎず（圧縮しすぎず）、緩すぎず（隙間が多すぎず）であることが求められます。

この技術的要件を達成するには、物理​​的な方法（石型と機械プレス）だけでは不十分です。お茶には大量の繊維質が含まれており、繊維質は弾力性があるためです。プレス中に強い圧力がかかっても、一定期間後にはある程度回復します。この問題を解決する最善の方法は、7 級茶を「骨格」として、3 級または 5 級茶を「充填剤」として使用し、異なる級の原材料を合理的にブレンドすることです。このネットワーク骨格の構築により、プーアル茶は層状感をもち、その後の発酵において段階的な変化が可能になります。

プーアル茶の等級について誤解している人が多く、選んだ茅豆の等級が高ければ高いほど良いと考えており、純粋な芽（一級品）から作られた茶筅を求める人さえいます。しかし、彼らは一つの点を見落としていました。純粋な芽から作られた茶筅は、圧縮されすぎて密度が高くなりすぎる可能性が高く、プーアル茶に含まれる物質の変化がある程度制限されるということです。それはプーアル茶のその後の発酵にはまったく役立ちません。

同時に、プーアル茶の原料のグレードが高ければ高いほど栄養価が高く、逆にグレードが低いほど栄養価が低いという誤解もあります。これは、プーアル茶の原料の識別には緑茶や他の種類の茶の官能評価方法が適用され、伝統的なプーアル茶の識別とは大きく異なるためです。

プーアル茶の原料に含まれる総還元糖含有量を例にとると、権威ある部門による検査結果では、7級茶の含有量が最も高いことが示されています。これは、7級茶がケーキ茶として大量に販売される主な理由であり、「コストを削減するために、粗悪品を良品として販売する」という欺瞞行為ではありません。この粗い古いお茶は、ケーキ茶の「ネットワーク骨格」を形成する主な力であるだけでなく、その内部物質の特性により、プーアル茶のその後の発酵と変化の「バックボーン力」にもなります。