プーアル生茶の熟成方法
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プーアル生茶の熟成方法 1. お茶の渋みは主に茶ポリフェノールによるものです。生茶の自然な熟成過程では、茶ポリフェノールのカテキンが酸化重合してテアフラビンが生成され、さらに酸化が進んでテアルビジンに変わり、さらにテアブラウニンに変化します。 2. お茶の苦味は主にカフェインによるものです。生茶は自然に熟成する過程でカフェインが減少する傾向があります。 3. お茶の鮮度を保つ主な要素はアミノ酸です。熟成の過程で、アミノ酸の総量は徐々に減少し、内部比率が変化します。たとえば、人体にとって必須の8つのアミノ酸の含有量が増加し、お茶のスープは新鮮でさわやかな感じからまろやかな感じに変わります。 4. お茶に含まれる多糖類は主にセルロース、ヘミセルロース、デンプン、ペクチンです。熟成の過程で、これらの多糖類は可溶性糖に分解されます。 |
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