ナッツを食べるときの注意点は何ですか？

1. カビの生えたナッツは発がん性がある

多くのナッツは、アスペルギルス・フラバスなどの寄生を受けやすいです。アフラトキシンによる急性中毒は主に肝臓にダメージを与え、動物では肝臓がんを引き起こす可能性があります。また、胃がん、腎臓がん、直腸がん、乳がん、卵巣がん、小腸がんなど、体の他の部分のがんを引き起こす可能性もあります。

2. 焦げたナッツはがんを引き起こす可能性がある

ナッツには脂肪、タンパク質、炭水化物が多く含まれており、通常の加熱では破壊されません。しかし、ナッツをローストすると、温度はすでに200°Cを超えます。このとき、本来は体に有益なこれらの栄養素が、ベンゾピレン、ヘテロ環アミン、アクリルアミドなどの発がん性物質に部分的に変化し始めます。

3. 美容に良いナッツは健康に害を及ぼす可能性がある

メロン種子生産者の中には、生産時に工業用顔料や工業用パラフィンを乱用している人もいます。食品以外の着色料の多くは発がん性が極めて高い。加工業者の中には、ナッツを美しくしたり変色を除去したりするために漂白剤などの化学物質を使用するところもあります。その結果、穀粒に有害な化学物質が過剰に残留することになります。特にピスタチオなどの割れたナッツの場合、有害な加工化学物質が仁に蓄積される可能性が高くなります。これらの美容化学物質は人体の健康に非常に有害です。

4. 風味の強いナッツは腐りやすい

市場にはさまざまな味のナッツが販売されています。塩味が好きな人もいれば、クリーミーな味が好きな人もいれば、緑茶味が好きな人もいれば、五香粉味が好きな人もいます。一般的に、味が濃くなるほど塩の量が多くなります。