腐ったプーアル茶の見分け方は？

「ウーロン茶は香りを楽しむもの、プーアル茶は色を楽しむもの」という古い格言があります。では、茶葉を観察してプーアル茶の品質をどのように見分けるのでしょうか?

プーアル茶を3〜5グラム取り、ポットに入れます。沸騰したお湯で淹れます。淹れたお茶をクリスタルグラスに注ぎ、お茶の色を鑑賞します。

プーアル茶の茶湯の色は、濃くて赤く、透明で明るいことが求められます。プーアル茶の加工過程で、約80％のテアフラビン（TF）とテアルビジン（TR）が酸化重合してテアブラウニン（TB）を形成します。これは、高含有量の可溶性糖と水抽出物とともに、プーアル茶の豊かな風味と赤褐色の茶湯色の物質的基礎を形成します。

テアルビジンは、お茶のスープを「赤く」する主な成分です。発酵の過程で、ペルオキシダーゼの活性が高まり、テアフラビンが不溶性のテアルビジン複合体に酸化されます。プーアル茶の熟成期間が長くなり、発酵時間が長くなるにつれて、プーアル茶の不溶性テアルビジン複合体が徐々に増加し、お茶のスープの色がますます赤くなります。

不溶性テアルビジン複合体の生成と保存期間の間には正の相関関係があるため、一定期間内におけるプーアル茶の「赤み」はプーアル茶の熟成期間を識別するための重要な指標となります。プーアル茶の「赤」の色は、品質の違いによってルビーレッド、瑪瑙レッド、琥珀色レッドなどに分けられます。その中で、ルビーレッドは最も希少で最高のお茶であり、次に瑪瑙レッド、そして琥珀色レッドが続きます。

茶葉が緑色または黄色っぽい場合は、熟成が不十分であることを意味します。茶葉が茶色または黒色で、濁っていたり浮遊物が含まれている場合は、腐ったプーアル茶です。

これは実は非常に明白な特徴ですが、プーアル茶を飲むのが好きな友人の多くはこれを知らないか、または気にしたことがありません。お茶を飲むときは、特に注意する必要があります。