塩味キンカンの生産方法

キンカンは良い意味を持つだけでなく、優れた治療効果も持っています。

1. 密封したガラス瓶を沸騰したお湯に入れて煮沸し、乾燥させて置いておきます。

2. 傷んでいないキンカンを選び、湧き水（湧き出たばかりの沸騰したお湯）で湯通しして殺菌します。加熱しないでください。

3. 湯通ししたキンカンを冷まして乾燥させます。（皮が少ししわになるまでしばらく天日干しした方が良いです。水分が少ないとキンカンが腐りにくくなり、残留農薬も死滅します。）

4. キンカンをガラス瓶に入れます。入れる前に竹串で穴を開け、粗塩を厚く振りかけます（揚げた海塩と生姜のスライスを使うことを勧める人もいます）。瓶の底にオレンジを置き、塩を一層振りかけ、オレンジを一層重ね、さらに塩を一層振りかけ、瓶に詰めて数回振って、キンカンの隙間に塩が入るようにします。キンカンの数が減ると、塩は自然に下に落ちます。最後に、表面を約1インチの高さまで塩で覆います。

5. ボトルのキャップをしっかりと閉めます。瓶が確実に密封できない場合は、ラップで包んでもかまいません。密封した瓶を日光の当たらない乾燥した場所に保管してください。約2日後、明らかに水が出てくるのがわかります。

6. 塩が溶けてオレンジが真っ黒になったら食べごろです。食べごろになるまでには2～3年かかります。水で割って飲んだり、ハチミツ水にして飲んでもいいですね。

塩漬けのキンカンは、腐ることなく数年間保存できます。長く保存するほど、より美味しくなります。色が濃くなり、最終的には芯も皮も溶けて、味も刺激がなくなります。表面に白い毛があれば取​​り除くだけで、黒い毛があれば食べられません。

1～2個ずつ手に取り、熱湯で煮出して、お箸でキンカンを潰します。塩味とほんのりとしたキンカンの香りがする塩キンカン水ができあがり、なかなか良い感じです。風邪による喉の痛み、咳、声枯れ、喉の炎症などに一定の薬効があり、熱をとり、唾液の分泌を促し、咳を和らげる効果があると報告されています。残った塩漬けキンカンは瓶の中に残しておきます。長く保存すればするほど色が濃くなり、効果も高まります。古くなるほど効果は高まります。