新鮮なヤコンの保存方法

ヤーコンは割れたり切れたりしていない限り、常温で保存できます。凍結や直射日光を避ければ長期保存が可能です。

ヤーコンは切って皮をむくと、空気に触れると茶色に変わります。変色を防ぐために、皮をむいて切ったヤコンをきれいな水に浸し、空気に触れないようにして酸化や変色を防ぐことができます。

ヤーコンの収穫期には、南部では冬の間畑に残しておき、いつでも掘り出して売ることができます。北部では、霜が降りる前に掘り出して地下室に保管し、サツマイモのように保存する必要があります。

ヤーコンは洗って皮をむいて生で食べたり、鶏肉や豚肉と一緒に煮込んでスープにしたりすることもできます。生でも揚げても茹でても食べられ、サクサクとした食感とほんのり甘くてさっぱりとした味わいです。大根によく似ていますが、甘みが強く、辛みは控えめです。

ヤーコンの食用部分は根で、サツマイモのような形をしていますが、デンプンは含まれていません。ジューシーでサクサクしていて、さわやかで甘いです。洗って皮をむいて生で食べたり、料理やフルーツティー、クッキーにしたりできます。

1. ヤーコンを調理する最も簡単な方法は、生で食べることです。ヤーコンを土から摘み取った後、表土を洗い流し、皮を剥くだけで、果物のようにそのまま食べることができます。収穫後2～3日置いておくと甘みが増し、ジューシーでシャキシャキとした食感、甘みと香りが際立ちます。

2. ヤーコンは、地元の食習慣に合わせてさまざまな料理を作ることができ、調理方法としても優れています。

3. ヤーコンは煮込んだりスープにしたりすると、先住民にとって栄養豊富な冬の珍味になります。スープはより香りがよく美味しくなり、食欲を刺激し、脾臓を強化するのにも役立ちます。

4. ヤーコンを細かく刻んで甘いクッキーを作ります。ヤーコン自体が甘いので、味付けに砂糖を加える必要はありません。おいしいお茶菓子になり、自然でグリーンな健康食品を求める現代の都会人のコンセプトにも合致します。

5. 現在、いくつかの企業がこの市場の可能性に気づき、ヤーコンを原料としてヤーコン茶、ヤーコンゼリー、ヤーコンペストリーなどを開発し、誰もがさまざまな味のヤーコンの風味を味わえるようになりました。