ロックスバーグを使ったもち米酒の作り方

シーバックソーンもち米酒といえば、あまり馴染みのない方が多いと思います。実は、シーバックソーンもち米酒は飲めるだけでなく、ガンの予防や治療、冠状動脈性心疾患の治療にも非常に良い効果があります。では、具体的な製造方法は何でしょうか？

調理方法

1. 良質の白もち米を使い、8～12時間浸します。

2. ご飯を10分ほど蒸します。

3. 水やりの目的は主に冷却することであり、また、水分の吸収にも役立ちます。

4. 麹薬：リゾープスを使用することができ、麹薬の添加量は0.3〜0.5％、乾燥発酵毒素の添加量は3〜5％です。

5. 72時間の糖化後、ジュース（ワイン）の抽出を開始できます。1日1回、合計3回、ジュースの収率は約80％、ワインの糖分は約28〜30％、酸度は0.5〜0.6％、アルコール度数は約5％です。

6. 汁を搾った後、粕に水を加えて発酵させます。水の量は粕の1～1.5倍です。2日目に餅を作り、その後は1日1回餅を作ります。

7. 蒸留酒は原料の約25％（アルコール度数50度）で、ブレンドワインとして使用できます。

8. ゼラチン化のプロセスでは、カゼインを 40g/100g 使用し、溶かしてワインに加えます。

9. 接着剤を加えてから1か月後に80℃に加熱して即時殺菌し、濾過します。

10. シーバックソーンもち米酒を濾過して澄まし、瓶詰めしてラベルを貼り、保存用に包装します。

物理化学的指標：アルコール度数15±1%（20℃）、糖度25±2%、総酸度0.4〜0.6%、ビタミンC 15〜30 mg/100 ml。