秋に柿を食べるときに注意すべき5つのこと

渋みを取るためのライム水

石灰7kgを水に入れて透明な石灰水を作り、瓶に注ぎます。瓶に柿100kgを入れ、柿が浸かるまで水を加えます。20～25℃の温度で、3～4日で渋みが取れ、柿は比較的シャキシャキした状態になります。

加熱と低酸素で渋みを取り除く

柿を瓶、バケツ、ジャー、アルミ鍋（鉄容器は不可）に入れ、45℃のお湯を注いで柿を浸し、水温を35～40℃に保つと、16～18時間後に渋みが抜けます。この方法で加工された果物は、よりシャキシャキして硬くなります。

刺し傷の除去方法

柿の傘（がく）の周りに、乾燥したゴマの茎または爪楊枝の小片を、柿1個につき3～6本（丸い形）挿しておくと、数日後には渋みがなくなります。

二酸化炭素による脱渋

柿を密閉容器に入れ、15～25℃で0.7～1.05kg/cm2の圧力で炭酸ガスを注入します。2～3日後には柿の渋みが薄くなります。この方法で加工された果物はサクサクしていますが、柔らかくはありません。

アルコールの渋み除去

柿を包装する際、75%アルコールを少量ずつ層ごとに吹きかけます。包装後は密封して保温します。20℃で約9日で渋みが抜けます。加工した柿の実は柔らかくなります。注意: アルコールを過剰に摂取しないでください。