渋柿の作り方

鮮やかな黄色の柿は食欲をそそりますが、渋柿を買ったら普段はどうしますか？以下の方法が役立つかもしれません。

温水浸漬法。渋柿はぬるま湯に浸けておくことができますが、水温や浸けておく時間は柿の熟度によって異なります。熟していない柿（緑色）の場合は、人肌程度のぬるま湯に18時間浸します。皮が黄色い場合は、20℃～25℃のお湯に15～16時間浸します。定期的に水を交換して水温を一定に保つようにしてください。このように渋抜きした柿は、長期間保存することができません。

フルーツミックス法。密封容器に、熟したリンゴ、ナシ、キウイなどを少量混ぜて渋柿を漬け込みます。常温で4～5日置くと渋が抜けます。この方法により、渋みが除去され、果物に特別な香りが与えられます。

シール方法。渋柿は20℃～25℃の容器に入れて密封しておくと、3～5日で渋みが引いてきます。

アルコールスプレー法。渋柿を密閉容器に重ねて入れ、一定量のアルコール（柿1kgに対して35％アルコール10ml）を吹きかけます。密閉して18℃～25℃で保存すると5～6日で渋が抜けます。