柿の役割の紹介

1. 揚げ柿ケーキ

干し柿16個を用意し、茎と芯を取り除き、洗って細長く切り、乾燥した澱粉をまぶします。ボウルに卵白4個を入れ、小麦粉と水を少しずつ加えて生地を作ります。卵液につけた干し柿の細切りを油を60％熱したフライパンに入れ、薄い黄色になるまで揚げてからフライパンから出します。フライパンの温度が70％に上がったら、柿の細切りを入れ、黄金色になるまで揚げてから油から取り出し、皿に盛り、白砂糖と緑と赤の千切りをふりかけます。揚げ柿餅は甘くて香りがよく、外はカリカリ、中は柔らかく、脾臓を強化し、下痢を止める働きがあります。

2. 柿ケーキ

柔らかい柿10個を洗って皮をむき、果肉をボウルに入れます。もち米粉500グラム、ナツメペースト、適量の水を加えてよく混ぜ、蒸し器の布に広げて蒸し、取り出して角切りにします。甘くて香りがよく、脾臓と胃を強化し、食欲を増進させる働きがあります。

3. 干し柿粥

干し柿を4個取り、茎を取り除き、洗って細かく切ります。もち米をもう1枚取り、洗います。鍋に入れて適量の水を加えます。最初は強火で沸騰させ、その後弱火にしてお粥を作ります。適量の砂糖を加えてよく混ぜます。甘く爽やかな香りがあり、脾胃を養い、食欲を増進し、体を強くする作用があります。

4. 干し柿の氷砂糖煮

干し柿を4個取り、洗ってヘタを取り、細かく切ります。鍋に干し柿、氷砂糖、適量の水を入れ、強火で沸騰させてから弱火で30分煮ます。清熱・肺潤、痰を解消・咳を鎮め、胃腸を強くし消化を促す効果があります。