グレープフルーツの皮の漬け方

1. 外側の皮を剥きます。緑の部分もすべて剥がしてください。そうしないと少し苦くなります。次に、水平に細長く切ります。必ず薄く切ってください。沸騰したお湯で茹でた後、冷水に1～2日浸し、その間に1～2回水を替えます。水を変えるときは、必ず最初に皮から水を絞り出してから、新しい水に入れます（これにより苦味が取り除かれます）。

1～2日後、皮から水分を絞り出し、しばらく自然乾燥させてから置いておきます。次に砂糖を少々加えて沸騰させ、水と同じぐらいになったら（辛いのが好きな人は砂糖を少々加えてもいいです）、皮を加えてしばらく煮ます。グレープフルーツキャンディーはこうやって作られます。

2. 詰め物入りの文旦を作るには、皮を3つまたは4つの三角形に切り、各部分にナイフで慎重に小さな穴を開けて、用意した詰め物を入れます（詰め物は各人の好み次第で、詰め物入り豆腐に通常使用するのと同じ詰め物を使用できます）。沸騰したお湯で茹でて、冷水に1、2日浸し、水を絞ってから淹れたと記憶しています。ただ調理するだけです。