油の酸化は「伝染」しますか?油の酸化を促進する3つの要因！

料理に香りをつける主な材料である食用油は、どの家庭にも欠かせません。一般的に、大きな樽の油は経済的で手頃な価格ですが、調理に使用するには不便です。通常、油は小さな油瓶に注がれ、まとめて使用されます。これにより、使用される油の量を制御することができますが、不適切な操作により、フリーラジカルが過剰に生成され、油の酸化が促進され、特定の安全上の危険が生じる可能性があります。

油の酸化を加速させる要因は何ですか?

1. 油鍋に入れる

食用油は開封後、保管中に徐々に酸化していきます。光、熱、湿気などにより、酸化と劣化の速度が加速します。食用油の酸化反応は伝染します。古い油の中にはすでに酸化してフリーラジカルを生成しているものもあり、連鎖反応を引き起こします。家庭によっては、古い油が酸化して入った油壺を一度も掃除しないところもあります。新しい油を注ぐと、油壺が汚染され、新しい油の酸化が早まってしまいます。脂肪は酸化されると栄養素を破壊し、体に何の利益ももたらさないだけでなく、フリーラジカルや酸化重合生成物を生成し、体の老化を加速させ、病気のリスクを高めます。

2. 高温

高温は細菌の繁殖地となるだけでなく、脂肪分解酵素の活性を高め、脂肪の分解を早めて酸化を促します。温度が高すぎると、脂肪酸ヒドロペルオキシドが分解および重合反応を起こし、複雑な混合物が過剰に生成され、油の品質が低下する可能性があります。

3. 照明

光は酸素分子を活性化し、油脂中にフリーラジカルを生成し、油脂の自動酸化と酸敗を促進し、過酸化物価を増加させます。

食用油を科学的に使用するには？

1. オイルポットを頻繁に掃除する

古い油がなくなったら新しい油を入れます。鍋を使い切ったら少量の食用アルカリを加え、ぬるま湯で数回洗い、完全に乾いてから新しい油を注ぎます。オイルを注ぐ前には毎回、通常は少なくとも 3 か月に 1 回は洗浄する必要があります。

2. 少量の食用油を選ぶ

オイル缶の掃除は結構面倒です。表面はきれいに見えますが、オイル缶の壁に小さな油滴が残っていることがあります。そのため、掃除する時間がない、または徹底的に掃除しないと不安な場合は、小分けの食用油を選ぶといいでしょう。オイル缶に小分けする必要はありません。3か月以内に使い切るのがベストです。

3. 光やストーブから遠ざける

オイルボトルは、光やストーブから離れた、高温の環境ではなく、戸棚などの暗くて涼しい場所に置くのが最適です。

4. 蓋を締める