柿を食べた後に舌が渋くなったらどうすればいい？

柿を食べた後に舌が渋くなったらどうすればいい？

柿が最も熟す時期は霜降の頃で、市場に大量の柿が出回る時期です。柿は、樹上で熟す前に渋みが自然に抜けるかどうかによって、渋柿と甘柿の2種類に分けられると言われています。前者（市場に出回っている柿のほとんどがこのカテゴリーに属します）は、収穫後に食べる前に人工的に渋抜きをしなければなりません。渋柿の渋味の原因物質はタンニン酸（タンニン酸とも呼ばれる）です。タンニン酸は強い渋味があり、舌粘膜のタンパク質を凝固させ、味覚神経を麻痺させて「渋い」感覚を生み出します。食べる前に、人工的に渋味を取り除く加工をしなければなりません。

渋みを取り除く方法はいくつかあります。

1. ミックスフルーツの脱渋法

渋柿を熟したリンゴ、ナシ、サンザシ、キウイなどと混ぜて密閉した部屋に置いておきます。室温で5～7日置くと渋みが取れます。成熟した果実から放出されるエチレンなどのガスは、柿の酵素活性と呼吸を促進し、渋みを除去します。この方法で熟成された柿は香りがよく、果実が少し柔らかくなります。渋抜きした柿をビニール袋に入れ、中にリンゴを1～2個入れて袋をしっかりと結んでおくと、2～3日で渋抜きされます。

2. 加熱と低酸素処理で渋みを取り除く

柿を瓶、バケツ、ジャー、アルミ鍋（鉄容器は使用しないでください）に入れ、45℃のお湯を注いで柿を浸し、水温を35℃～40℃に保ちます。16～18時間後には渋みが抜けます。この方法で加工された果物は、よりシャキシャキして硬くなります。

3. 刺し傷除去法

柿の傘の周りに、乾燥したゴマの茎やつまようじを3～6本ほど挿しておくと、数日後には渋みがなくなります。

4. アルコールによる渋み除去

柿を包装する際、75%アルコールを少量ずつ層ごとに吹きかけます。包装後は密封して保温します。20℃で約9日で渋みが抜けます。加工した柿の実は柔らかくなります。アルコールを飲み過ぎないように注意してください。