柿をシャキシャキと甘く仕上げる方法

柿には、優れた下剤効果を持つ水溶性食物繊維であるペクチンが豊富に含まれており、便秘の改善、腸内細菌叢の正常な増殖の維持、減量に非常に効果的です。柿は糖分、ペクチン、ビタミンが豊富で、清熱作用や腸の保湿作用に優れ、慢性気管支炎、高血圧、動脈硬化症の患者にとっての天然の健康食品です。ただし、柿に含まれるタンニンは体内の鉄分の吸収に影響を与えるため、食べ過ぎはおすすめできません。

柿は甘柿と渋柿の2種類に分けられます。完熟した甘柿は木から採ってすぐに食べられますが、この種類の柿は一般的にシャキシャキしておらず柔らかいです。渋柿は収穫後、食べる前に渋抜きをしなければなりません。その中にはシャキシャキして甘い四角い柿があります。

柿の渋みを抑えるには、渋抜きをする必要があります。果実に含まれる水溶性タンニンが不溶性タンニンに変化すると、神経末端に到達しにくくなり、興奮作用が起こらなくなり、渋みを感じなくなります。

柿の渋抜きには、一般的に3つの方法が使われています。冷たい石灰スラリー水に柿を浸すと、3日後に渋が抜けます。柿を瓶に入れ、保温のため藁で包んだ後、45度くらいのお湯を注ぎ、柿を水に浸し、藁で蓋をすると、1日で渋が抜けます。柿を少量取り、米の中に埋めて密封します。数日後には渋みがなくなります。柿とリンゴを一緒にビニール袋に入れて保存すると、渋みが抜けやすくなります。