がんを予防するための4つのこと

野菜には抗がん作用や抗癌作用があるというのが栄養学界における共通認識となっています。大連中央病院栄養科主任の王興国氏は、以下の4種類の野菜は食卓の抗がんのスターであり、頻繁に食べるべきだと紹介した。

ブロッコリーに代表されるアブラナ科の野菜。ブロッコリーは、国立がん研究センターが発表した抗がん野菜リストでトップにランクされています。アメリカの雑誌「ニュートリション」も、ブロッコリーが前立腺がんを効果的に予防できることを示す研究結果を掲載した。ブロッコリーの抗がん作用は、主に含まれるグルコシノレートによるものです。長期摂取により、乳がん、大腸がん、胃がんなどのがんの発生率を減らすことができます。アブラナ科の野菜には、キャベツ、カリフラワー、白菜、セイヨウ白菜、菜種、ケール、カラシナ、コールラビなども含まれます。ブロッコリーにはグルコシノレートが豊富に含まれています。グルコシノレートはブロッコリー自体に含まれる酵素によって分解され、癌細胞を殺す力を持つスルフォラファンに変換される化学物質です。調理中に過度な加熱を行うとこの酵素が破壊され、スルフォラファンの生成が不可能となり、抗がん効果が大幅に減少します。

大根に代表される大根野菜。近年、わが国の医学研究により、大根にはマスタードオイルなどの成分が含まれており、さまざまな酵素と反応して辛い味の抗がん成分を形成する可能性があることが判明しました。大根の辛さが増すほど、この成分の含有量が多くなり、抗がん作用が強くなります。また、大根に含まれる粗繊維は胃腸の運動を刺激し、大腸がんや直腸がんを予防する働きがあります。大根属の他の野菜には、青大根、赤大根、水大根、大根などがあります。大根は生で食べても調理しても、がんの予防に良い働きをします。

マスタードに代表される調味料。マスタードはカラシナの種子です。日本食品栄養研究所のデータによると、マスタードにはがんの原因となる物質の働きを抑制する効果があるそうです。さらに、米国イリノイ大学の研究によると、マスタードやホースラディッシュに浸したブロッコリーを食べると抗がん作用が高まることがわかった。マスタードは比較的強い刺激臭があり、餃子酢や寿司醤油に加えられることがあります。

椎茸に代表される菌類野菜。米国、日本、その他の国の科学者らは、椎茸に含まれる特定の酵素成分が、体内の腫瘍を抑制する能力を高める可能性があることを発見した。シイタケだけでなく、キノコ類全体に抗がん作用があります。キノコに含まれる多糖類は抗がん活性物質であり、抗体の形成を促進し、体の腫瘍に対する免疫力を高め、腫瘍細胞の増殖を抑制します。菌類のいる野菜を生で食べるのはお勧めできません。少なくとも水で茹でてから食べることをお勧めします。乾燥したキノコを煮込むことで、有益な成分をスープに取り入れることができます。