野菜を食べる10の危険な方法に注意

生野菜には水分が多く、デンプン質、タンパク質、脂肪がほとんど含まれません。主エネルギー源にはなりませんが、ミネラル、食物繊維、ビタミンの重要な供給源となります。近年、野菜を食べることが新たな健康的な食生活のトレンドになっています。しかし、間違った食べ方をしているかもしれないことをご存知ですか?

食事の前にトマトを定期的に食べる

トマトは食後に食べるべきです。この方法により、胃酸と食物が混ざり合って酸性度が大幅に低下し、胃内の圧力が上昇して胃が膨張し、赤ちゃんに腹痛や胃の不快感などの症状が出るのを防ぐことができます。

ニンジンと大根をピューレ状に混ぜる

ニンジンと大根を一緒にピューレ状にすりつぶさないでください。ニンジンにはビタミン C を破壊する酵素が含まれているため、大根のビタミン C も完全に破壊されてしまいます。

キノコを洗いすぎたり、水に浸したりすること

椎茸にはエルゴステロールが含まれており、日光に当たるとビタミンDに変換されます。しかし、食べる前に洗いすぎたり水に浸したりしてしまうと、多くの栄養素が失われてしまいます。栄養素の損失を防ぐため、キノコを調理する際には鉄鍋や銅鍋を使用しないでください。

カロチンの過剰摂取

カロチンは赤ちゃんにとって非常に栄養価が高いですが、適度に摂取するように注意する必要があります。赤ちゃんがニンジンやトマトから作られた野菜ジュースを飲みすぎると、カロテン血症を引き起こす可能性があり、顔や手の皮膚がオレンジがかった黄色に変わり、食欲不振、精神状態の不安定、神経過敏、さらには夜驚症、泣き声、寝言を伴う不眠症を引き起こすこともあります。

警告！カロチンの乱用はがんを引き起こす可能性がある

従来の考え方では、カロチンの補給は心血管疾患や白内障の発症を減らすだけでなく、抗癌効果もあると考えられています。しかし、近年の多くの試験結果では、正常対照群と比較して、ベータカロチンを摂取した群の肺がんの発症率は減少せず、むしろ28％高かったことが判明しています。

栄養学者は次のように分析しています。生理的用量（1日5mg）のカロチンを補給すると確かに抗がん効果がありますが、カロチンを過剰に摂取するとビタミンAが対応する受容体に結合できなくなり、腫瘍抑制遺伝子の変換が妨げられます。その結果、がんが抑制されるのではなく、その逆になります。

このため、人体は生理的量のカロチンを補給するだけでよく、決して摂取量を勝手に増やしてはいけません。通常は、さまざまな動物の肝臓、牛乳、ニンジン、ネギ、お茶など、ベータカロチンが豊富な天然食品を食べるだけで十分です。

沸騰したお湯で茹でていないゴーヤを赤ちゃんに与える

ゴーヤに含まれるシュウ酸は食物中のカルシウムの吸収を妨げる可能性があります。そのため、ゴーヤを食べる前には沸騰したお湯でゆでてシュウ酸を取り除く必要があります。カルシウムを多く補給する必要がある赤ちゃんは、ゴーヤを食べすぎないようにしてください。

赤ちゃんにほうれん草を食べさせすぎる

ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれているため、赤ちゃんに与えすぎるのはお勧めできません。シュウ酸は人体内のカルシウムや亜鉛と反応してシュウ酸カルシウムやシュウ酸亜鉛を形成しますが、これらは体内に吸収されにくく、排泄されにくいため、腸でのカルシウムや亜鉛の吸収に影響を与えます。乳児ではカルシウムや亜鉛の欠乏を引き起こしやすく、骨や歯の発育不良につながり、知的発達にも影響を与えます。

生のもやしを食べる

もやしは柔らかくて美味しくて栄養価も高いですが、食べる前に揚げなければなりません。そうしないと、食後に吐き気、嘔吐、下痢、めまい、その他の不快な反応が起こる可能性があります。

チャイブは調理後、長期間保存されすぎる

チャイブは一晩で有毒になります。ネギは長期間保存せず、すぐに調理して食べるのがベストです。長期間保存すると、大量の硝酸塩が亜硝酸塩に変化し、毒性反応を引き起こします。また、消化不良の場合はネギを食べないでください。

葉野菜を長時間煮る

緑の葉野菜は調理時に長時間煮込まないようにしてください。そうしないと、緑の葉野菜に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変わり、赤ちゃんに食中毒を引き起こす可能性があります。

冷凍野菜を長時間調理しすぎた

急速冷凍野菜のほとんどはすでに茹でられているので、あまり長く調理する必要はありません。そうしないと、野菜が腐って栄養素が大幅に失われてしまいます。

冷たい料理は多くの主婦の食卓で第一に選ばれます。しかし、夏は害虫や病気が活発になり、野菜農家はより多くの農薬を使用します。冷たい料理は高温で調理されません。残留農薬が基準を超えると、人体に大きな害を及ぼします。したがって、冷たい料理や生野菜を食べるときは、汚染されていない緑の野菜やオーガニック野菜を選ぶのが最善です。

ニンニクで潰したキュウリ、冷たい緑豆のもやし、キクラゲとレタス、ピリ辛の千切り大根...暑い夏、怠けて食欲がなくなるとき、色鮮やかでさっぱりとした食欲をそそる冷たい料理を一皿食べると、食欲が大幅に増進します。

しかし、冷たい料理は食中毒を引き起こすリスクの高い食品であり、特に過剰な農薬が残留している野菜は、冷たいまままたは生で食べるのもリスクが高いです。野菜は生育過程で土壌中の細菌、ウイルス、寄生虫の卵に汚染されやすいため、夏場は害虫や病気が比較的活発になり、野菜に過剰な農薬が残留する可能性も高くなります。

これらのリスクを回避するにはどうすればよいでしょうか?まず、生で食べる野菜は、無公害の青菜やオーガニック野菜を選ぶのがベストです。無土壌栽培で生産された野菜も安心して生で食べることができます。条件が許せば、農薬残留検査を実施している通常の農産物直売所を選ぶべきです。路上のゲリラが売っている出所不明の野菜は買わないでください。また、農薬のしみや刺激臭のある野菜は絶対に買わないでください。次に、調理する前に、野菜の表面の汚れを水で洗い流し、きれいな水に10分以上浸します。アルカリ水や温水に浸すこともできます。